Cuisine de Bosnie-Herzégovine

La cuisine bosnienne utilise de nombreuses épices, en quantité modérée. Les ingrédients typiques comprennent les tomates, les pommes de terre, les oignons, l'ail, les poivrons, les concombres, les carottes, le chou, les champignons, les épinards, les courgettes, les haricots frais, les prunes, le lait, le paprika et la crème appelée pavlaka.

Ćevapi bosnien avec l’oignon dans un somun

• Ćevapi - un plat traditionnel bosnien de viande hachée et grillée, à base d'agneau et de bœuf servi avec des oignons dans du pain plat (somun / lepinje)
• Burek / Pita - un plat traditionnel bosnien, une pâte filo fourrée à la viande, roulée en spirale et coupée en tronçons pour servir[4]

Le même plat rempli de fromage s'appelle pita sirnica, un avec des épinards et du fromage zeljanica, un avec des pommes de terre krompiruša. Toutes ces variétés sont génériquement appelées pita[5].

• Pljeskavica - un plat de viande hachée qui est le plus souvent grillé
• 

  Pita zeljanica, sirnica
  Bosanski lonac[6]- un plat national de la Bosnie. C’est un ragoût bosnien apprécié pour son goût riche et sa flexibilité. Les recettes varient considérablement selon les préférences personnelles et régionales, mais les ingrédients principaux comprennent généralement de la viande et des légumes en morceaux
• Dolma - C’est une spécialité comprenant une grande quantité de légumes comme des aubergines, des poivrons ou encore des courgettes. Les légumes sont farcis à la viande hachée, des oignons, des épices, et au riz
• Moussaka - un plat composé de couches des aubergines de tomates, de viande hachée
• Kvrguša / kljukuša - un plat préparé en faisant cuire des morceaux de poulet dans de la farine, des œufs et de la pâte au lait
• Begova čorba - une soupe populaire de Bosnie (čorba), crémeuse au poulet, carotte, pomme de terre et céleri[6]
• Gulaš - est un plat à base de bœuf mijoté, de paprika et de pommes de terre
• Kulaci / Klepe - boulettes de viande farcies avec une texture semblable à des raviolis à base de farine, d'œufs et de sel. Klepe sont généralement trempés dans la pavlaka
• Grah - (le cassoulet) est un plat traditionnel de haricots avec de la viande
• Meso ispod sača /peka - un plat en métal est placé sur des charbons ardents, la nourriture est placée dans le plat et recouverte d'un couvercle en métal ou en céramique qui est ensuite complètement recouvert de charbons vivants et laissé cuire
• Ćufte - boulettes de viande hachée, mélangées à des épices ou des oignons, dans un curry épicé
• Sarma - viande et riz enveloppés dans des feuilles de chou
• Hercegovački Japrak - feuilles de vigne farcies de viande hachée et riz
• Sogan dolma - oignon farci de viande hachée
• Škembići - (tripes)
• Pače - un plat préparé à base de pieds de bœuf ou de veau

• Sataraš - un plat à base de poivrons, d'aubergines, d'oignons et de tomates
• Kljukuša - un plat de pâte traditionnel avec de la crème sure ou du lait aigre et de l'ail. Dans certaines régions, il est fabriqué à partir de pommes de terre râpées
• Pilav - un plat de riz ou de blé concassé cuit dans un bouillon assaisonné, à ajouter des épices et des légumes
• Đuveč - ragoût de légumes
• Buranija - un ragoût composé de haricots verts et de morceaux de veau combinés avec des carottes et de l'ail
• Kačamak - un plat bosnienne composé de farine de maïs et de pommes de terre
• Bamija - ragoût de gombo au veau
• Tarhana - soupe bosniaque typique avec des pâtes faites maison

• Meze - un assortiment de viandes, légumes, fromages ou autres petits plats servis avant un repas, ou pendent les fêtes (sijelo, teferić, akšamluk) la tradition de boire et de manger lentement tout au long du cours d'une journée entière
• Sudžuka - saucisse séchée de bœuf épicée
• Suho meso - viande de bœuf séchée
• Pršuta - jambon fumé

• Travnički sir - fromage blanc qui ressemble à de la feta de la région de Travnik. C'est un peu salé et très apprécié de meze
• Vlašićki sir- Similaire au fromage Travnički. C'est un fromage des Highlands des villages sur la montagne Vlašić
• Duvanjski sir- fromage sec de Duvno
• Livanjski sir - fromage jaune, sec de Livno
• Trapist - fromage jaune semi dur
• Blatnički sir - fromage blanc de Vučija planina et Blatnica
• Iz mjeha - un fromage fort et sec qui ressemble au Parmesan
• Kajmak - la couche supérieure écrémé de lait, crémeux et extrêmement savoureux
• Pavlaka - un type de crème de lait (crème sure)

• Somun / lepinja – un pain plat du Moyen-Orient de forme ronde
• Pogača - un pain à croûte molle réalisé à partir de farine blanche ou bise, et de levure de boulanger et du lait tiède
• Proha - un pain composé de semoule de maïs et de farine de blé, ainsi que d'œufs et d'huile de tournesol
• Uštipci - Ce sont des petites boules de pâte frite pouvant être sucrées avec le chocolat, miel, confiture, ou salées avec légumes, viande, et fromage
• Kifle - ce petit pain préparé en forme de croissant est très populaire au petit-déjeuner
• Đevrek - est un pain circulaire, généralement incrusté de graines de sésame ou de lin
• Maslanica - burek sans farcies
• Ajvar -
• Vegeta -

Tufahija

• Tufahije - pommes bouillies farcies aux noix et crème fouettée[7]
• Baklava - pâte feuilletée farcie aux noix, trempée dans du sirop de sucre ou du miel
• Hurmašice - pâte en forme de datte, imbibée de sirop sucré[8]
• Rahatlokum - une friandise à base d'amidon de maïs et de sucre, avec des noix ou d'autres saveurs
• Tulumbe - pâte frite sucrée avec du sirop sucré
• Ružica - semblable au baklava, mais cuit en petits rouleaux
• Kadaif - pâte fine et fibreuse, sucrée avec du sirop sucré
• Halva - un plat sucré fait de farine, de sucre et de graisse
• Šljivopita - prune, farine et gâteau au sucre (tarte aux prunes)
• Pita od jabuka - la version de pita sucrée, fourrée avec des pommes
• Ruske Kape (trans. Russian caps)
• Šampita - un dessert de type meringue fouetté avec une croûte de pâte filo
• Gurabija - un type de biscuit sablé rond et plat qui est généralement fait avec de la farine, du sucre et de l'huile
• Sutlijaš - un plat de riz sucré
• Lokumi - biscuits secs
• Pekmez - un sirop de fruits épais, brun foncé et plus ou moins sucré selon le fruit utilisé (les prunes ou de pommes)
• Ćetenija - est une délicatesse sucré traditionnelle bosniaque en forme de filaments. Le plat se prépare pendent les fêtes en hiver

• Rakija - l’eau de vie de prunes šljivovica, de pomme jabukovača et de poire kruskovača
• Vino - (le vin) proviennent d'Herzégovine où le climat est propice à la culture du raisin: Blatina, Žilavka, Vranac[9]
• Loza - l’eau de vie du raisin
• Pivo - (la bière), les bières locales sont Sarajevsko, une bière blonde et légère produite depuis 1864, Nektar, Premium et Hercegovačko
• Liker - une boisson alcoolisée sucrée
• Konjak
• Vinjak

Bosnien café

• Kahva / kafa / kava - Le café traditionnel, café turc (café non filtré)
• L’eau minérale - de haute qualité: Sarajevski kiseljak, Vitinka, Tešanjski dijamant
• Boza - une boisson non alcoolisée et rafraîchissante à base de maïs fermentée
• Kéfir - boisson lactée
• Salep - une boisson que l'on confectionne avec la farine faite à partir de tubercules d'Orchis
• Šerbe - une boisson préparée à partir de fruits ou de pétales de fleurs
• Limunada - (citronada)
• Čaj - (la tisane)
• Jus de fruits

• Ibrik
• Džezva
• Tepsija
• Sahan
• Tanjir
• Sač/Peka

• 
  Sarajevski Ćevapi
• 
  Sarma
• 
  Begova Čorba
• 
  Agneau rôti à la boshe-Jablanica
• 
  Bosnien pite
• 
  Tulumba

• Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004, p. 93–97, (ISBN 1-84162-094-7)
• Bosanski kuhar
• Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue, Council of Europe, 87–94 p. (ISBN 92-871-5744-8)

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