Pain pita

La pita[1] ou le pain pita, aussi appelé « pain arabe », « pain syrien », « pain libanais » ou « pain turc » bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique[2] et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient. On trouve également l'orthographe pitta.

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Pitas prêts à être vendus.
Pitas cuits sur un feu extérieur.

Dénomination

Le terme pita (πίτα) est probablement dérivé du grec ancien pēktos (πηκτός), qui veut dire « solide » ou « coagulé, grumeaux »[3]. Dans le monde arabe, les pains plats tels que la pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »). Le livre de cuisine arabe du xe siècle, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, cite six recettes pour le khubz, tous cuits dans un four tandoor[4].

Il porte différents noms selon le pays : كماج (« kmaj ») ou خبز عربي (« pain arabe ») en arabe ; питка en bulgare ; Հաց պիտա (« hats pita ») en arménien ; πίτα en grec ; פִּתָּה ou פיתה (« pitta ») en hébreu ; pită en roumain ; pide en turc. En italien, le mot « pizza » pourrait avoir la même étymologie[5].

Le terme pita est également utilisé pour désigner les chaussons frits à base de pâte phyllo généralement garnis de fromage et légumes : pyropita[6] grecque, burek bosniaque...

Utilisation

Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (par exemple kebab, gyros, falafel, etc.).

Le pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du ramadan en Turquie, appelé « pide du Ramadan » (en turc : ramazan pidesi). Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie centrale notamment), le pide est le seul pain vendu lors du Ramadan[réf. nécessaire].

Notes et références
  1. Larousse, Le Larousse illustré, (lire en ligne).
  2. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 9780544186316).
  3. (en) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek), Κέντρο Λεξικολογίας,‎ (ISBN 960-86190-1-7), p. 1412.
  4. (en) Nawal Nasrallah, Annals of the caliphs' kitchens Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook, Leiden Boston, Brill, , 867 p. (ISBN 978-90-04-15867-2, lire en ligne), p. 118-126.
  5. « Pizza », www.cnrtl.fr (consulté le 2 avril 2019).
  6. « Tiropita », sur Cuisine AZ (consulté le )

Articles connexes
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