Coteaux-de-saumur

Le coteaux-de-saumur est un vin blanc moelleux d'appellation d'origine contrôlée produit sur une petite partie de Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.

Coteaux-de-saumur
Désignation(s) Coteaux-de-saumur
Appellation(s) principale(s) coteaux-de-saumur
Type d'appellation(s) AOC
Reconnue depuis 1962[1]
Pays France
Région parente vallée de la Loire
Sous-région(s) Anjou (Saumurois)
Localisation Maine-et-Loire, Deux-Sèvres et Vienne
Climat tempéré océanique dégradé
Superficie plantée 11,5 hectares[2]
Cépages dominants chenin B
Vins produits blancs moelleux
Production 195 hectolitres en 2009[2]
Pieds à l'hectare minimum 4 000 pieds par ha
Rendement moyen à l'hectare 35 à 40 hl/ha[3]

Histoire

Antiquité

C'est au IVe siècle que la vigne se propage sous l'impulsion de Saint Martin et ses disciples[4].

Moyen Âge

Au Xe siècle, grâce au développement des voies de communication, les vignobles de la Loire et donc de Saumur se développent[5]. Lorsque Henri II, comte d'Anjou, accède au trône d'Angleterre en 1154, le vignoble angevin connaît un véritable essor[5]. Du Moyen Âge au XVe siècle, le vignoble de Saumur est en pleine expansion de par l'action de la bourgeoisie[5]. À partir du XIIe siècle, Saumur devient une importante place de négoce des vins[6].

Période contemporaine

À partir de 1789, la Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble, à travers les guerres de Vendée[5]. La crise du phyloxera touche durement le vignoble à la fin du XIXe siècle. Création de l'AOC en 1936[7]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

Situation géographique

Climat

Le climat du Saumurois est plus continental que celui du reste du département. Il est plus sec et chaud l'été. Les nuages ayant perdu une partie de leur humidité, ils donnent moins de précipitations[8].

Températures
MoisJanvFévMarsAvrMaiJuinJuilAoûtSeptOctNovDécAnnée
Températures moyennes du département (°C) 4,5 5,4 7,8 10,1 13,4 16,6 18,6 18,4 16,2 12,2 7,6 5,4 11,3
Source : Anjou, Maine-et-Loire, Encyclopédie Bonneton, seconde édition, Paris, 1992. Données moyennes entre 1951 et 1980[N 1].
MoisJanvFévMarsAvrMaiJuinJuilAoûtSeptOctNovDécAnnée
Températures maximales moyennes à Angers (°C) 7,9 9,2 12,6 15,3 19 22,6 24,9 24,7 21,8 17 11,4 8,4 16,2
Températures minimales moyennes à Angers (°C) 2,1 2,2 3,9 5,6 8,9 11,8 13,6 13,4 11,3 8,4 4,6 2,8 7,4
Températures moyennes à Angers (°C) 5 5,7 8,2 10.4 13,9 16,2 19,2 19,1 16,5 12,7 8 5,6 11,8
Source : Climatologie de 1947 à 2008 - Angers, France

Insolation

Tableau de la durée mensuelle d'ensoleillement (heures/mois) :

MoisJanvFévMarsAvrMaiJuinJuilAoûtSeptOctNovDécAnnée
Département 71,5 92,4 151,7 195,5 223,1 236,3 255,2 232,3 187,8 140,0 81,7 62,3 1929,6
Angers 70 92 141 179 201 234 248 237 191 129 89 65 1877
Source : Climatologie de 1947 à 2008 - Angers, France et Anjou, Maine-et-Loire, Encyclopédie Bonneton, seconde édition, Paris, 1992. Données moyennes entre 1951 et 1980.

Vignoble

Présentation

Ce vignoble, classé AOC depuis 1962 (dernier arrêté publié le ), s'étend sur 50 hectares dans 2 communes du département des Deux-Sèvres, 20 de Maine-et-Loire et 9 de la Vienne.

Encépagement

Le seul cépage utilisé est le chenin B.

Techniques culturales et réglementaires

Le chenin est récolté manuellement par tries successives.

Vinification

Les vins des coteaux de Saumur sont vinifiés en blanc moelleux à partir du chenin[9].

Ces vins blancs sont élaborés à partir de raisins qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Après les vendanges le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l'arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration[9].

Terroirs et vins

Ces vins vieillissent très bien en bouteille (jusqu'à 15 ans).

Gastronomie

Un coteau-de-saumur peut accompagner une tarte tatin au foie gras, une crème brûlée au foie gras, un feuilleté au foie gras, une tranche de foie gras poêlée, une mousse de saumon, un poulet à l'antillaise, un carré de porc au miel, un crumble aux pommes ou un gâteau bavarois[10].

Pour des recettes plus sophistiquées comme la brouillade de saumon fumé en coquilles, le sandre de Loire rôti, galipette, artichaut et huile de Cameline, le filet de bœuf façon Rossini, avec ses mini légumes croquants et sauce madère ou le pavé de maigre sur jeunes pousses d’épinards et son coulis de betteraves balsamique, ce vin de Saumur propose un mariage parfait[11]

Voir aussi

Article connexe

Lien externe

Notes et références

Notes
  1. Les relevés donnés par l'Encyclopédie Bonneton se terminent en 1980. Elles ne prennent pas en compte le réchauffement effectif en Maine-et-Loire depuis la fin des années 1980.

Références
  1. Passion Vin : page sur Coteaux de saumur
  2. Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, 2010. (ISBN 978-2-01-237681-6)
  3. Décret du 12 octobre 2009
  4. Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 565.
  5. Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde n° 5 (Loire : Saumur, Chinon, Sancerre), L'histoire, p.  26.
  6. Site de Vins de Loire, page sur la Saumur rouge, consulté le 5 mars 2011.
  7. Site de Passion Vin, page sur le Saumur.
  8. Comité météorologique départemental, Le climat de Maine-et-Loire, consulté le 7 juin 2011.
  9. Le vin moelleux
  10. Accord mets / vin
  11. Recettes et accords mets et vins de Saumur

Liens externes
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