Confit byaldi

Le confit byaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat-phare du film d'animation Ratatouille (2007) tel que réalisé par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film, et qu'il appelle dans son propre livre de recettes byaldi tout court. Ce dernier reprend certains éléments d'une recette culinaire créée par le chef cuisinier français Michel Guérard en 1976 sous le nom de confit bayaldi.

Confit byaldi
Créateur Michel Guérard / Thomas Keller
Date 1976
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Piperade de poivron grillé, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques, et fines tranches de courgette, courge jaunes, aubergine, et tomate, vinaigrette au vinaigre balsamique
Mets similaires Ratatouille, Bohémienne, Confit, Tian niçois, Poivron grillé, Moussaka
Classification Cuisine occitane, Régime méditerranéen

Histoire

Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc... de la cuisine occitane. Le nom « byaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive ; les raisons de la chute du « a » de la syllabe initiale dans la version américaine ne sont pas explicitées.

Brad Lewis (producteur du film Ratatouille) passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller (l'un des meilleurs cuisiniers du monde), et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon sa recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.

Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille[1].

Recette de Thomas Keller

Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est éparpillée sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgette, de courge jaunes, d'aubergine, et de tomate, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est ensuite caramélisé / confit par rôtissage, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique[2].

Au cinéma

Bibliographie

Autres sources
  • (en) Robin Garr, « Ratatouille », (consulté le )
  • (en) Stacy Finz, « Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine », San Francisco Chronicle,‎ =2007 (lire en ligne).
  • (en) Kim Severson, « A Rat With a Whisk and a Dream », The New York Times,‎ (lire en ligne).

Références
  1. Alexandra Abou, « Ratatouille (M6) : c'est quoi la recette de la ratatouille "à la Rémy" ? », sur tv.net, Télé-Loisirs, (consulté le ).
  2. Confit byaldi sur www.nytimes.com.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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