Claire Heitzler

Originaire d'un village alsacien, Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie dès son plus jeune âge[1]. Claire fait ses études au lycée hôtelier de Strasbourg où elle obtient un BEP puis un Bac Pro[2].

Elle continue son apprentissage sous l'aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996, à 19 ans[1]. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie[1].

En 2004, elle est contactée par Alain Ducasse pour entrer au Plaza Athénée, mais ne prend finalement pas le poste. Huit mois plus tard, elle accepte de se rendre à Tokyo pour prendre les rênes de la pâtisserie du Beige Alain Ducasse - Tokyo. Elle y reste trois ans avant de partir à Dubaï, en 2007, à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Park Hyatt.

En 2009, Claire Heitzler rentre à Paris pour intégrer le Ritz, où elle officie un an avant de devenir chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8^e arrondissement[3]^,[4].

Cinq ans plus tard, en 2015, Claire Heitzler devient « chef de la création sucrée » chez Ladurée[5]^,[6], une filiale du Groupe Holder. Elle demeure à ce poste jusqu'en 2018, date à laquelle elle annonce créer sa société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l'international[7].

• Claire Heitzler, Best of Claire Heitzler, Issy-les-Moulineaux, A. Ducasse, 2013, 121 p. (ISBN 978-2-84123-609-1, OCLC 863056122).
• Carole-Anne Boisseau et Cécile Burban, Claire Heitzler, pâtissière, Vanves, Éditions du Chêne, 2015, 320 p. (ISBN 978-2-8123-1355-4 et 2812313552)