Chebakia

La chebakia (ou chbakia), appelée également m'kharqa, est une pâtisserie marocaine[1] en forme de grillage, à base de farine, œufs, eau de fleur d'oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d'olive et sel. La pâte est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l'aide d’une roulette, quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.

Chebakia
Autre(s) nom(s) Mkharqa, el qli, el hlou, kwilech
Lieu d’origine Maroc
Place dans le service Pâtisserie
Ingrédients Œufs, farine, anis vert, gomme arabique, graines de sésame, miel

La chebakia est frite dans de l'huile végétale, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.

Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.

Appellations

À Rabat, la chebakia est appelée mkharqa ; dans la ville de Fès, elle s'appelle griwech, tandis qu'à Salé, elle s'appelle el qli, et à Ouezzane, elle s'appelle el hlou. Dans le nord du Maroc, elle s'appelle kwilech.

Préparation

Les Marocains préparent la chebakia pour les fêtes, les mariages et lors du ramadan.

Notes et références
  1. « Chebakia marocaine », sur auxdelicesdupalais.net (consulté le ).

Articles connexes
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