Brun HT
Le brun HT, aussi appelé brun chocolat HT ou E155, est un colorant azoïque synthétique dérivé du naphtalène. Ce composé pétrochimique renferme une partie naphtalénique liée à un sel d'acide ou d'ester sulfonique. Il est utilisé pour substituer le cacao ou le caramel comme colorant.
| Brun chocolat HT | |
| |
| Structure du brun HT | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 4-[(2E)-2-[(5Z)-3-(hydroxyméthyl)-2,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaphtalèn-1-yl)hydrazinylidène]-1-cyclohex-3-énylidène]hydrazinyl]naphtalène-1-sulfonate de disodium |
| Synonymes |
C.I. 20285, colorant alimentaire brun CI no 3, Brown HT, Chocolate Brown HT, CI Food Brown 3 |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.022.659 |
| PubChem | 6536776 |
| No E | E155 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C27H18N4Na2O9S2 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 652,563 ± 0,036 g/mol C 49,69 %, H 2,78 %, N 8,59 %, Na 7,05 %, O 22,07 %, S 9,83 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Interdictions
Le brun HT est soupçonné d'être cancérogène. Il est interdit comme additif alimentaire aux États-Unis et au Canada. Il a été interdit en France avant d'être réautorisé par les directives européennes[2].
Il est en revanche utilisé dans presque toutes les grandes marques de lait aromatisé au chocolat en Australie[réf. nécessaire].
Références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- « E155 - Brun HT, Brun chocolat HT », sur additifs-alimentaires.net (consulté le ).
Liens externes
- (en) « E155 - Brown HT, Chocolate brown HT », The UK Food Guide
- (en) « Brown HT », FAO
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