Brageole
La brageole (en italien braciola ou involtino) est une spécialité d'origine italienne méridionale. C'est un composant classique de la macaronade sétoise.
| Brageole | |
 Brageole avec aubergines. | |
| Autre(s) nom(s) | Braciola ou involtino |
|---|---|
| Lieu d’origine | Mezzogiorno |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Escalopes de paleron de bœuf, assaisonnés à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre |
| Accompagnement | vin rosé saint-saturnin, faugères, collioure, saint-chinian et corbières |
Ingrédients
Ce mets est fait de rouleaux de viande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnées à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois.
Brageole sicilienne
La brageole est également une spécialité de cuisine familiale sicilienne, toujours à base de rouleau de viande, mais avec du fromage fondu à l'intérieur, et en panant la viande dans une chapelure artisanale spéciale.
Notes et références
Alimentation et gastronomie 
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