Boucherie

Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait maturer et où l'on découpe et vend au détail de la viande d'animaux de boucherie. Son gérant est un artisan, le boucher.

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Les boucheries sont des commerce de proximité.

Le boucher et son valet, du recueil Das Ständebuch (« le Livre des métiers ») par le graveur suisse Jost Amman (1568)

Étymologie

Le mot dériverait, selon le dictionnaire de l'Académie française, de « bochier » (XIIe siècle), associé à bouc, « soit parce que le boucher était chargé d'abattre des boucs, soit parce qu'il en vendait la chair »[1]. Selon le CNRTL le mot proviendrait du « lat. médiév. bocharîa[2] »

Histoire
Affiche du XIXe siècle, un des bouchers tient la masse pour étourdir avant la saignée

Dans le Monde

En France
Enseigne traditionnelle de boucherie. Tête de bœuf sur tôle rouge sang

La devanture des boucheries était peinte en rouge sang. Jusqu'au début du XXe siècle, le boucher s'occupait aussi de l'abattage du bétail.

Aujourd'hui, les activités des tripiers, charcutiers, volaillers et même des traiteurs lui sont souvent attachées pour raisons économiques.

Certaines boucheries sont spécialisées dans le commerce de la viande chevaline (boucheries chevalines), et arborent une enseigne spécifique avec une tête de cheval.

Ailleurs
Boucherie à Kigali (Rwanda)

Notes et références
  1. dictionnaire de l'académie française
  2. Définitions lexicographiques et étymologiques de « Boucherie » (sens B) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie
  • G. Chaudieu, Manuel pratique de boucherie, 1966
  • A. de Tourdonnet, Réforme de la boucherie, 1851
  • J. Bataillard, Histoire de la boucherie, 1869
  • René Chavet, Histoire de la boucherie lyonnaise, 1952
  • Henri Drieux, Raymond Ferrando et Raymond Jacquot, Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie, 1962
  • H. Lafenêtre et P. Dedieu, Technique systématique de l’inspection des viandes de boucherie, 1936
  • Eugène Gayot, Le bétail gras et les concours d’animaux de boucherie
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