Billig

Un ou une billig est une plaque épaisse circulaire en fonte d'une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée en cuisine bretonne pour faire cuire les crêpes de froment ou de sarrasin, et les galettes.

Une billig moderne fonctionnant au gaz

Anciennement chauffée au bois, la plaque est à présent chauffée au gaz ou à l'électricité. Elle s'utilise avec un petit râteau plat et une spatule.

La plaque et ses accessoires portent de nombreux noms suivant les langues et les lieux de Bretagne.

Étymologie et autres appellations

En Basse-Bretagne, on parle de pillig, nom féminin en breton[1]^,[2] ; billig (bilig) étant la forme mutée (lénifiée) après l'article défini « ar » : « ar billig ». Billig est le nom d'un modèle de crêpière commercialisé par la société française Krampouz[3], et qui est entrée par antonomase dans le langage courant pour désigner une crêpière. Le nom billig est utilisé dans le langage commun régional breton et provient du modèle de crêpière à destination familiale de la marque Krampouz[3].

En français billig est utilisé au masculin[4] ou au féminin[5], le déterminant ar en breton signifiant indifféremment « le » ou « la » sans distinction de genre.

Le mot pillig étant féminin, une mutation (de p en b) s'applique naturellement sur la première lettre lorsque le mot est employé au singulier : on dit donc ar billig ; et ar pilligoù au pluriel.

En Haute-Bretagne, on parle de crépière, tuile, galetier, pierre, gachoué ou gaofferoué en gallo[6].

Les différents termes ont une racine probablement commune : jalet en gallo et bili en breton, tous deux signifiant « galet »[7].

Le terme « krampouz billig » est une marque commerciale de la marque Krampouz[3].

En breton, on utilise aussi le mot kleurc'h[8]^,[9].

Description

Tuile à galettes en fonte du XIX^e siècle. L'anneau permet de suspendre la plaque quand elle ne sert pas. - Collections du musée de Bretagne.

Cette plaque, d'un diamètre variant généralement entre 33 et 60 centimètres, est posée sur un trépied métallique.

À l'origine une pierre ronde, donnant son étymologie à l'appareil, ou une plaque en terre cuite, la plaque de cuisson est en fonte depuis le XV^e siècle[10].

Avant l'apparition de l'électricité ou du gaz dans les campagnes bretonnes, la cuisson se fait au feu de bois. Le trépied permet d'enserrer de petits fagots de bois secs enflammés suivant une méthode particulière[11] ; pour cuisiner à l'extérieur, la plaque est posée sur un fourneau cylindrique[11].

Au courant du XX^e siècle, le bois est progressivement remplacé par l'électricité ou le gaz[12]^,[13], le trépied étant conservé afin d'isoler la source de chaleur du mobilier supportant la plaque de fonte.

Ustensiles

Rouable en bois

Caillebotis à galette ou hèche.

La pâte à crêpe est étalée à l'aide d'un râteau plat, nommé rozell en Basse-Bretagne, ou parfois askeldenn . En Haute-Bretagne[14], on dit un rouable[15] ou une raclette.

Sitôt cuite, la crêpe est décollée et retournée avec une grande spatule, nommée spanell, ou sklisenn en Basse-Bretagne ; tournette ou viroué[14] en Haute-Bretagne.

La spanell est en buis ou en frêne, maintenant on en fabrique en peuplier, et des spatules métalliques sont même parfois utilisées ; autrefois, elles constituaient des objets d'art avec des variations locales, et un manche souvent sculpté. Quant à la forme, les tournettes de la région de Rennes présentaient une pointe carrée ; celles de Redon étaient assez larges pour retourner une galette entière[14].

En Haute-Bretagne, les galettes fraîches sont placées sur une « hèche » (aussi nommée « cliae » ou un « hec »)[16].

Une terrine contenant la pâte complète l'ensemble[16].

Notes et références

« TermOfis est la banque de données publique du centre de terminologie de l'Office - Office Public de la Langue Bretonne », sur www.fr.brezhoneg.bzh (consulté le 4 février 2020)
« pillig », sur www.devri.bzh (consulté le 4 février 2020)
« DATA Inpi », sur data.inpi.fr (consulté le 2 février 2021)
Buhez 1993, p. 102
Nathalie Beauvais, Bretagne, éd. Hachette Pratique, 2015, page 19
Morand 1985, p. 9
Morand 1985, p. 2-3
« TermOfis est la banque de données publique du centre de terminologie de l'Office - Office Public de la Langue Bretonne », sur www.fr.brezhoneg.bzh (consulté le 4 février 2020)
« kleurc'h », sur www.devri.bzh (consulté le 4 février 2020)
Morand 1985, p. 2-3
Morand 1985, p. 5
Morand 1985, p. 5
Buhez 1993, p. 102
Morand 1985, p. 9
« Rouable », sur www.collections.musee-bretagne.fr (consulté le 12 novembre 2017)
Morand 1985, p. 10

Bibliographie

Simone Morand, Des Galettes et des crêpes en Bretagne, Jos Le Doaré, 1985 (ISBN 2-85543-040-2, OCLC 461869658, lire en ligne)
Buhez, Quand les Bretons passent à table : Manières de boire et de manger en Bretagne aux 19e et 20e siècles, Apogée, 1993

Article connexe

Alimentation et gastronomie
Portail de la Bretagne

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[:4-1] « TermOfis est la banque de données publique du centre de terminologie de l'Office - Office Public de la Langue Bretonne », sur www.fr.brezhoneg.bzh (consulté le 4 février 2020)

[2] « pillig », sur www.devri.bzh (consulté le 4 février 2020)

[:2-3] « DATA Inpi », sur data.inpi.fr (consulté le 2 février 2021)

[:52-4] Buhez 1993, p. 102

[5] Nathalie Beauvais, Bretagne, éd. Hachette Pratique, 2015, page 19

[:02-6] Morand 1985, p. 9

[:12-7] Morand 1985, p. 2-3

[:42-8] « TermOfis est la banque de données publique du centre de terminologie de l'Office - Office Public de la Langue Bretonne », sur www.fr.brezhoneg.bzh (consulté le 4 février 2020)

[9] « kleurc'h », sur www.devri.bzh (consulté le 4 février 2020)

[:1-10] Morand 1985, p. 2-3

[:23-11] Morand 1985, p. 5

[:22-12] Morand 1985, p. 5

[:54-13] Buhez 1993, p. 102

[:0-14] Morand 1985, p. 9

[15] « Rouable », sur www.collections.musee-bretagne.fr (consulté le 12 novembre 2017)

[:3-16] Morand 1985, p. 10