Bargkass

Le Bargkass, également orthographié Bergkäs, Barkas, Barkass ou Barikass, est un fromage français à pâte pressée, non cuite, ou cuite, originaire des Vosges. Il est fabriqué dans les villages de montagnes alsaciens et vosgiens.

Cet article possède un paronyme, voir Bergkäse.

Il n'a pas d’appellation d'origine protégée[1]car chaque ferme a sa propre recette[réf. souhaitée].

Description

La meule a un diamètre de 30 centimètres avec 8 cm d’épaisseur pour un poids variant de 7 à 8 kg environ[2].

Son taux de matière grasse est de 45 %[réf. nécessaire]. Ce fromage est souvent pauvre en sel[réf. nécessaire].

Les vaches vosgiennes paissant sur des terrains recouverts par la flore typique des chaumes vosgiennes qui contient des myrtilliers, le fromage peut en avoir le goût[3].

Fabrication

Le lait cru de vache[4] est chauffé à environ 30 °C[2]. Il est ensuite emprésuré et brassé, puis à nouveau chauffé et brassé[2]. Vient ensuite l’égouttage, le pressage, le salage et l’affinage[2].

L'affinage dure trois à six mois ; le fromage est lavé deux fois par semaine[2].

Histoire

Traditionnellement fabriqué dans les fermes de Munster lors d'un surplus de lait car les tommes de bargkass se conservent plus longtemps[5]. Montagne. Petite histoire du bargkas https://www.lalsace.fr/haut-rhin/2018/12/29/petite-histoire-du-bargkas

Étymologie

En alémanique, barg[6] signifie montagne, et käss[7] fromage.

Localisation

Ce fromage est fabriqué essentiellement dans les fermes auberges parsemées dans les chaumes autour de la route des Crêtes, mais aussi dans la région de Guebwiller[8] et dans les fermes-auberges des vallées vosgiennes avoisinantes[9].

Notes et références
  1. « SCes autres fromages alsaciens. Le bargkass, ce fromage qui descend de la montagne vosgienne », sur dna.fr/, (consulté le )
  2. Frédéric Zégierman, « Le barikas », sur keldelice.com (consulté le ).
  3. « Le Bargkass (ou Barikass) », sur Maison du Fromage - Munster (consulté le ) : « Avec le lait d’été, vous réussirez sans doute à déceler des arômes de myrtille. ».
  4. « Le Barikass », sur Ferme fromagerie Versant du Soleil (consulté le ).
  5. « Bargkas, fromage », sur Androuet.com (consulté le ).
  6. Définition de barg sur le Wiktionnaire.
  7. Définition de käss sur le Wiktionnaire.
  8. www.tourisme-guebwiller.fr/fr/decouvrir/gastronomie/F402000005_bergkas-barkas-alsace.html
  9. http://fermeaubergelesprenzieres.e-monsite.com/pages/mieux-nous-connaitre/produits-en-vente-directe.html
  • Portail du fromage
  • Portail de l’Alsace
  • Portail de la Lorraine
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.