Allerheiligenstriezel

L'Allerheiligenstriezel, ou simplement Strietzel (les noms régionaux comprennent Allerseelenzopf, Seelenspitze, Seelenbrot, ou Allerseelenbreze) est une pâtisserie tressée à base de levure. En français, son nom signifie « tresse de la Toussaint » et elle se compose de farine, d'œufs, de levure, de shortening ou de beurre, de raisins secs, de lait, de sel et de sucre décoratif ou de graines de pavot. Certaines variantes régionales incluent également du rhum ou du jus de citron.

Allerheiligenstriezel

Allerheiligenstriezel.
Autre(s) nom(s) Strietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze, Seelenbrot
Lieu d’origine Autriche, Allemagne
Ingrédients Farine, œufs, levure, graisse ou beurre, raisins secs, lait

Le mot Strietzel est dérivé du moyen haut allemand strutzel, strützel, lui-même issu du vieux haut allemand struzzil. Son origine est floue[1].

Histoire

La première mention connue du Striezel sous la forme de Heiligenstriezel provient d'un nachrichtenbuech (litt. « nouvelle ») de Saxen, en Haute-Autriche. Les premières versions de ce pain n'étaient pas tressées et étaient faites d'une simple pâte de blé avec des œufs, de la graisse et du miel. Plus tard, des pains tressés plus compliqués sont devenus habituels. En 1840, Der Österreichische Zuschauer décrit une coutume parmi les Viennois d'échanger les pains tressés le jour de la Toussaint. En 1929, la maîtrise de différents types de tressage a été ajoutée au règlement de l'examen de maîtrise des boulangers en Haute-Autriche[2].

Traditions
Un Strietzel de Noël non glacé avec des raisins secs et des amandes effilées, saupoudré de sucre glace.

En Autriche et en Bavière, il est offert aux filleuls par leurs parrains pour la Toussaint. Cette tradition trouve son origine dans les anciens cultes funéraires dans lesquels le deuil s'exprimait par la coupe des cheveux tressés d'une femme. Au 19e siècle, il était courant d'offrir cette sorte de gâteau riche aux pauvres, en raison d'une description de l'écrivain vernaculaire autrichien (Styrie) Peter Rosegger. Surtout pour les enfants des zones rurales, le cadeau représentait une compensation pour la mauvaise nourriture et les périodes de faim tout au long de l'année. La superstition selon laquelle la chance de l'année à venir dépend de la réussite de la pâtisserie était également répandue (surtout à Linz). Si la levure ne fonctionnait pas et que la pâte ne levait pas, le désastre ou la mort étaient censés suivre. Une autre pratique des jeunes hommes consistait à se moquer des femmes célibataires en leur offrant des Striezels en paille[3].

À Dresde, le gâteau est désormais généralement appelé Dresdner [Christ]stollen, le Stollen étant un gâteau allemand non apprêté dont la recette est similaire. Cependant, son nom dans la ville était autrefois Dresdner Striezel, et à partir de 1434[4], il a donné son nom au Dresdner Striezelmarkt (marché aux stries de Dresde). Un gâteau de ce nom est encore (2014) cuit à Dresde comme spécialité de Noël[5].

Notes et références
  1. (de) Elmar Seebold, Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, Walter de Gruyter, , p. 802
  2. (de) « So wird Ihr Allerheiligenstriezel perfekt », sur Radio Niederösterreich
  3. (de) Helmut Fielhauer, Allerheiligenstriezel aus Stroh, Volkskundliche Beiträge, , p. 21
  4. (de) « Striezelmarkt », sur Dresden.de (consulté le )
  5. (de) « Dresdner Striezel » (consulté le )
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