Alexandre Duval (restaurateur)

Auguste Renoir: Une serveuse du restaurant Duval, ca 1875

Anonyme: Le Bouillon Duval dans le parc du Champ-de-Mars installé pour la durée de l'exposition universelle de 1878

Pierre Vidal: Au Bouillon Duval, 1893

Alexandre Duval est le fils du boucher des Halles Pierre-Louis Duval (1811-1870), fournisseur de la table impériale aux Tuileries^{[réf. nécessaire]}, qui créa sous le Second Empire le concept des restaurants « bouillons » à Paris à partir des années 1860[1]'[2] À proximité de sa boucherie établie n^o 15 de la rue Coquillière au cœur des Halles de Paris, Pierre-Louis Duval ouvrit une première brasserie, où les serveurs et serveuses avec le tablier blanc de la boucherie servaient des bouillons de bœuf, puis, toujours aux Halles, rue de la Monnaie, un restaurant plus vaste, de type table populaire, qui propose pour quelques sous un plat unique aux ouvriers des Halles et aux bâtisseurs du colossal chantier Haussmann^{[réf. nécessaire]}.

Vers 1875, Auguste Renoir peint le portrait Une serveuse au restaurant Duval[3].

Alexandre Duval développa le concept de son père et ouvrit plusieurs restaurants dont les fameux Bouillons Duval (ce qui lui valut le surnom ironique de « Godefroi des Bouillons »[4], par référence à Godefroy de Bouillon) ainsi que le Restaurant du Palais-Bourbon[5].

« On sait combien Alexandre Duval, ce parfait Parisien, avec son chapeau cronstadt, sa lavallière à pois, ses guêtres blanches, était populaire dans tous les milieux où l'on s'amusait. Les revenus de ses restaurants lui permettaient une oisiveté bien pourvue[6].

Chaque jour, il se rendait rue Saint-Fiacre, à son siège social, où venaient au rapport tous les grands chefs de ses maisons.

À partir de 1896, les frères Frédéric et Camille Chartier, en s'inspirant du concept des bouillons Duval viennent concurrencer ses établissements.

Il est inhumé au cimetière de Passy, (15^e division).

• Bouillon Duval, rue de la Monnaie n^o 21 (quartier du Palais-Royal)
• Bouillon Montesquieu (1854[9]), rue Montesquieu n^o 6 (quartier du Palais-Royal)
• Bouillon Duval (avant 1900), boulevard Saint-Germain n^o 170[10] près de la place Saint-Germain et à côté du Café de Flore (vers 1887) qui est au n^o 172 avec un restaurant au 1^er étage[11]
• Bouillon Duval (avant 1900), place de la Madeleine n^o 10[12], côté est[11] ;
• Bouillon Duval (avant 1900), avenue de l'Opéra n^o 31, même numéro que la Brasserie Universelle
• Bouillon Duval (avant 1900), boulevard des Capucines n^o 39, côté sud[11] ;
• Bouillon Duval (avant 1900), rue du Quatre-Septembre n^o 1, au coin de la rue des Filles-Saint-Thomas n^o 7 (prés de la Bourse)
• Bouillon Duval (avant 1900), boulevard Poissonnière n^o 11, côté sud[11]
• Bouillon Duval (avant 1900), au coin du boulevard Magenta et de la rue Lafayette[11]
• Bouillons Duval (avant 1900), place du Havre n^o 12 et n^o 14 (prés de la gare Saint-Lazare)[11]
• Bouillon Duval (avant 1900), rue de Strasbourg n^o 6 (près de la gare de l'Est)[11] ;
• Bouillon Duval (avant 1900), au coin des rues de Rome et de la Pépinière
• Bouillon Duval (avant 1903), rue de Turbigo n^o 9 (près des Halles Centrales)[13]
• Bouillon Duval (avant 1903), rue de Turbigo n^o 45 (près de la rue Saint-Martin)[13]
• Restaurant du Palais-Bourbon (1921), rue de Bourgogne (quartier des Invalides), dans l'ancien bureau de poste. Il a une capacité de 148 places. La presse signale parmi les nombreuses personnalités politiques présentes à l'inauguration Paul Causeret, Adéodat Compère-Morel, Arthur Levasseur, Émile Wetterlé ou encore Jules Duclaux-Monteil[5].
• Bouillon Gandon-Duval (?)