Adolphe Dugléré

Adolphe Dugléré, né le à Bordeaux, et mort le à Paris, est un chef cuisinier français.

Biographie

Il trouve sa voie grâce à son père, Jean Dugléré, qui lui aussi fut chef cuisinier[réf. nécessaire].

Élève de Carême, Dugléré a travaillé au Café Anglais et aux Trois frères provençaux, où il a dans son équipe Casimir Moisson, qui s'en va en 1859[1].

On lui doit, entre autres, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albuféra, le bar à la Dugléré ou la sole à la Dugléré.

Il fut le conseiller d'Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie[réf. nécessaire].

Références
  1. Jacques Kother, Le Petit Journal du Passé, 4 septembre 2005, Le Guide des Connaisseurs .

Liens externes
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