Œufs en couille d'âne

Les œufs en couille d'âne[1], ou œufs à la couille d'âne, sont une spécialité culinaire berrichonne.

Œufs en couille d'âne
Lieu d’origine Berry
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Œufs pochés dans du vin rouge avec des échalotes, (La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry) et des morceaux de jambon fumé poêlés
Mets similaires Œuf poché dans du vin rouge
Accompagnement vin rouge
châteaumeillant, saumur, reuilly, saint-pourçain, côtes-d'auvergne

Ingrédients et préparation

Il s'agit d'œufs pochés dans du vin rouge. À la différence des œufs en meurette bourguignons, les œufs en couille d'âne sont pochés dans la sauce (vin, échalotes, fond brun) déjà réduite. Et surtout, dès que le blanc est pris, on y ajoute des morceaux de jambon fumé poêlés[2]. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry.

Accord mets/vin

Ce mets appelle un vin rouge gouleyant tel un châteaumeillant, un saumur, un reuilly, un saint-pourçain ou encore un côtes-d'auvergne[3].

Notes et références
  1. Gastronomie berrichonne, sur le site academie-du-berry.com. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry.
  2. Gérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, éditions de Borée, 2004, p. 93.
  3. Que boire avec des œufs en couille d'âne.

Voir aussi

Article connexe

Liens externes
  • Portail de la cuisine française
  • Portail du Berry
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.