Yatsuhashi

Le yatsuhashi (八橋 ou 八ツ橋) est un gâteau japonais. C'est une spécialité de Kyōto. Le nom de yatshuhashi est tiré de celui d'un joueur de koto, appelé Yatsuhashi Kengyō (八橋検校).

Yatsuhashi
Yatsuhashi
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Wagashi
Ingrédients	Pâte de riz, cannelle, sucre

Il existe deux types de yatsuhashi, le yatsuhashi cuit (焼き八橋) et le yatsuhashi à la vapeur (生八橋 littéralement, « yatsuhashi cru »).

Le yatsuhashi cuit est fait avec de la pâte de riz, de la poudre de cannelle et du sucre. Il a la forme d'un koto.

On utilise de la cannelle liquide au lieu de la poudre pour le yatsuhashi à la vapeur. Il contient souvent de la pâte de haricot rouge (anko) à l'intérieur. Mais aujourd'hui, certains d'entre eux contiennent du chocolat, de la confiture voire de la crème.

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