Tongseng

Le tongseng est un ragoût de chèvre[1], mouton[2] ou de bœuf, cuit dans un curry avec des légumes et du kecap manis. Il est originaire de Surakarta dans la province de Java central.

Tongseng


Lieu d’origine	Surakarta, Indonésie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande de bœuf, chèvre ou mouton, curry, sauce de soja sucrée, légumes

La soupe est à base d'un mélange d'ail, échalote, poivre noir, gingembre, coriandre, galanga, salam (sorte de laurier) et citronnelle, sautés dans de l'huile de palme. La viande émincée est ensuite cuite dans ce mélange. De l'eau est ajoutée, puis de la sauce soja sucrée et du jus de tamarin, et finalement, les légumes tels que le chou ou de la tomate. Certaines recettes proposent une cuisson dans du lait de coco[2].

Le tongseng est traditionnellement servi avec du riz. C'est un plat similaire au gulai, la différence majeur étant l'emploi de sauce de soja dans le tongseng.

Vendeuse de tongseng en pleine préparation.

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tongseng » (voir la liste des auteurs).

Traditional Dietary Culture Of S, Taylor & Francis, 2013 (ISBN 978-1-136-88794-9, lire en ligne).
Lexus, Indonesian : A Rough Guide Phrasebook, Rough Guides, 1997, 190 p. (ISBN 978-1-85828-250-3, lire en ligne), p. 186.

Annexes

Lien externe

Recette de tongseng (en indonésien)

Alimentation et gastronomie
Portail de l’Indonésie

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[1] Traditional Dietary Culture Of S, Taylor & Francis, 2013 (ISBN 978-1-136-88794-9, lire en ligne).

[Lexus-2] Lexus, Indonesian : A Rough Guide Phrasebook, Rough Guides, 1997, 190 p. (ISBN 978-1-85828-250-3, lire en ligne), p. 186.