Teff

Eragrostis tef

Eragrostis tef
Teff, port de la plante.
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Ordre Cyperales
Famille Poaceae
Sous-famille Chloridoideae
Tribu Eragrostideae
Sous-tribu Eragrostidinae
Genre Eragrostis

Espèce

Eragrostis tef
(Zuccagni) Trotter, 1918

Classification APG II (2003)

Ordre Poales
Famille Poaceae

Eragrostis tef, le teff ou tef, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), cultivée comme céréale secondaire en Afrique. Cette plante, originaire des hauts-plateaux d'Érythrée et Éthiopie, où elle est l'ingrédient de base de l’injera (sorte de crêpe) ou de la bière t'ella, a des graines de très petite taille ; on dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten.

Histoire
Champ de teff en Éthiopie.

Le teff est l'une des premières espèces de plantes domestiquées[1]. L'origine du teff se situe vraisemblablement en Éthiopie entre 4000 et 1000 avant Jésus-Christ. Les preuves génétiques désignent Eragrostis pilosa comme l'ancêtre sauvage le plus probable[2]. L'identification au XIXe siècle de graines de teff provenant d'un site égyptien antique est maintenant considérée comme douteuse ; les graines en question (qui ne sont plus disponibles pour l'étude) sont plus probablement issues de Eragrostis aegyptiaca, espèce de graminée sauvage commune en Égypte[3].

En , le gouvernement éthiopien intente une action en justice pour faire annuler le brevet déposé en 2007[4] par des entrepreneurs néerlandais sur la fabrication de la farine de teff, production pourtant millénaire, brevet qui bloque l'exportation de la graine de teff, naturellement dépourvue de gluten, vers plusieurs pays[5].

Distribution et habitat

L'aire de répartition originelle d’Eragrostis tef se situe dans les régions tropicales du Nord-Est de l'Afrique, plus précisément dans les hauts plateaux du Nord de l'Éthiopie, où cette céréale a été domestiquée et est toujours cultivée[6],[7].

Le teff est adapté à des milieux divers, depuis des environnements sujets à la sécheresse jusqu'à des conditions de sols gorgés d'eau. La production maximale de teff se produit à des altitudes comprises entre 1800 et 2100 mètres, avec des précipitations pendant la saison de croissance allant de 450 à 550 mm et une plage de températures comprises entre 10 et 27 °C. Le teff est sensible à l'éclairement et préfère un ensoleillement de 12 heures par jour.

Synonymes

Selon Catalogue of Life (16 juillet 2018)[8] :

  • Cynodon abyssinicus (Jacq.) Raspail
  • Eragrostis abessinica Link, orth. var.
  • Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link
  • Eragrostis abyssinica var. alba Hochst. ex Chiov.
  • Eragrostis abyssinica var. viriidis Hochst. ex Chiov.
  • Eragrostis pilosa subsp. abyssinica (Jacq.) Asch. & Graebn.
  • Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori
  • Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal & H.Scholz
  • Eragrostis tef f. spiciformis Serp.
  • Poa abyssinica Jacq.
  • Poa cerealis Salisb., nom. superfl.
  • Poa flaccida Moench ex Steud., pro syn.
  • Poa radicans Moench
  • Poa tef Zuccagni

Teff
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 1405 kJ
(Calories) (336 kcal)
Principaux composants
Glucides 73 g
– Amidon ? g
– Sucres ? g
Fibres alimentaires 3,0 g
Protéines 9,6 g
Lipides 2,0 g
Eau 11 g
Cendres totales 2,90 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 159 mg
Chlore 13 mg
Chrome 0,250 mg
Cuivre 0,7 mg
Fer 5,8 mg
Magnésium 170 mg
Manganèse 6,4 mg
Phosphore 378 mg
Potassium 401 mg
Sodium 47 mg
Zinc 2 mg
Vitamines
Provitamine A 8 mg
Vitamine B1 0.30 mg
Vitamine B2 0,18 mg
Vitamine B3 (ou PP) 2.5 mg
Vitamine C 88 mg
Acides aminés
Cystine 190 mg
Isoleucine 320 mg
Leucine 600 mg
Lysine 230 mg
Méthionine 210 mg
Phénylalanine 400 mg
Thréonine 280 mg
Tryptophane 120 mg
Tyrosine 170 mg
Valine 410 mg
Acides gras
Source : Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Board on Science and Technology for International Development, National Research Council. National Academy Press, Washington, D.C., 1996. (ISBN 0-309-04990-3)

Utilisation

Alimentation humaine
Teff et sorgho sont les ingrédients de la bière Tella.

Le teff est une graine particulièrement petite (moins d'un millimètre de diamètre) ce qui facilite la plantation, mais également le temps de cuisson qui serait plus rapide par rapport à des graines plus larges. Le teff est relativement nouveau dans les pays en développement, mais il commence à se faire connaître mondialement du fait qu’il ne possède pas de gluten.

La graine de teff vient en différentes couleurs telles que le violet, le gris, le rouge ou encore le jaune/brun. Elle a un goût qui est, selon certains[Qui ?], acide lorsqu’elle est fermentée, tandis qu’inversement, lorsqu’elle ne l’est pas, elle aurait plutôt un goût sucré.

Il est estimé que les Éthiopiens obtiennent deux tiers de leurs protéines à travers le teff qu’ils consomment. Ainsi, le teff est majoritairement utilisé pour faire de l’injera. Cependant, on peut également s’en servir pour préparer des boissons alcoolisées[9], notamment la tella (sorte de bière). Aujourd’hui, on l'utilise progressivement, à travers le monde, pour en faire toutes sortes de recettes sans gluten telles que des pancakes, du pain, des pâtes, des biscuits, des gâteaux et autres.

Valeur nutritionnelle

Voir le tableau ci-contre.

Notes et références
  1. (en) Denis J. Murphy, People, Plants, and Genes : The Story of Crops and Humanity, Oxford, Oxford University Press, , 401 p. (ISBN 978-0-19-920714-5).
  2. (en) Amanda L. Ingram et Jeff J. Doyle, « The origin and evolution of Eragrostis tef (Poaceae) and related polyploids: Evidence from nuclear waxy and plastid rps16 », American Journal of Botany, vol. 90, no 1,‎ , p. 116–122 (DOI 10.3732/ajb.90.1.116).
  3. (de) Renate Germer, Flora des pharaonischen Ägypten, Mayence, von Zabern, , 259 p. (ISBN 3-8053-0620-2).
  4. EP1646287 - PROCESSING OF TEFF FLOUR, site register.epo.org (Consulté le 04/05/2020)
  5. Julie Bourdin, « En Ethiopie, la guerre du teff aura bien lieu », lemonde.fr, (consulté le ).
  6. (en) « Taxon: Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter  », sur Germplasm Resource Information Network (GRIN) (consulté le ).
  7. « Eragrostis tef PROTA — PlantUse français », sur PROTA — PlantUse français (consulté le ).
  8. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., DeWalt R.E., Decock W., van Nieukerken E.J., Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 2020-12-01. Digital resource at www.catalogueoflife.org. Species 2000: Naturalis, Leiden, the Netherlands. ISSN 2405-8858, consulté le 16 juillet 2018
  9. (en) Gebremariam, Mekonnen Melaku et al. “Teff (Eragrostis tef) as a raw material for malting, brewing and manufacturing of gluten-free foods and beverages: a review.” Journal of food science and technology vol. 51,11 (2014): 2881-95. doi:10.1007/s13197-012-0745-5.

Voir aussi

Bibliographie
  • (en) A. C. d'Andrea, « T'ef (Eragrostis tef) in Ancient Agricultural Systems of Highland Ethiopia », in Economic botany, 2008, vol. 62, no 4, p. 547-566
  • (it) Raffaele Ciferri, I Cereali dell'Africa Italiana. Il "teff" (Eragrostis Teff) cereale da panificazione dell'Africa orientale italiana montana con un'appendice su le malattie crittogamiche, Regio istituto agronomico per l'Africa italiana, Florence, 1939, 106 p.
  • (en) Seyfu Ketema, Tef - Eragrostis tef (Zucc.) Trotter, IPGRI / IPK, coll. « Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 12. », , 50 p. (ISBN 978-92-9043-304-0 et 92-9043-304-3, lire en ligne)

Liens externes
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