Suillus granulatus

Suillus granulatus, le bolet granulé, appelé aussi parfois cèpe des pins ou "pissacan" en Provence, est une espèce de champignons basidiomycètes autrefois de la famille des Boletaceae, et maintenant classé dans la famille des Suillaceae.
Il ressemble beaucoup à Suillus luteus mais il s'en distingue par l'absence d'anneau sur le pied. C'est un champignon comestible lorsqu'il est jeune et qui pousse en symbiose avec les pins.

Suillus granulatus
Bolet granulé
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Boletales
Famille Suillaceae
Genre Suillus

Espèce

Suillus granulatus
(L.) Roussel (1796)

Description du sporophore
Hyménophore

Le chapeau, plan ou convexe, orange-brun à brun-jaune. Il mesure généralement de 3 à 9 cm de diamètre. La cuticule est visqueuse (collante) lorsqu'elle est mouillée et brillante à l'état sec, souvent veinée-incrustée[1].

Hyménium

Les tubes et les pores sont petits, de couleur jaune pâle et dégagent des gouttelettes laiteuses lorsqu'ils sont jeunes.

Chair

La chair est jaune pâle.

Stipe

Le pied est de couleur jaune pâle, d'épaisseur uniforme, avec de minuscules granules brunâtres au sommet.

Voile partiel

Il est dépourvu d'anneau.

Spores

Mesurant 7-10 × 3-4 µm[1].

Distribution et habitat

Il pousse parfois en grand nombre au pied des pins sur les sols calcaires et acides. Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe continentale et en Amérique du Nord. Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey (Pinus radiata)[réf. souhaitée] et à Madagascar[2].

Les granulés sont visibles sur le haut du pied.

Comestibilité

Il est comestible et d'assez bon goût. Comme pour toutes les espèces de Suillus, la cuticule visqueuse et amère du chapeau et les tubes (trop spongieux, une fois cuits) sont à enlever avant la cuisson[3]. Il est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement[2]. Il est connu pour provoquer parfois de légers malaises gastriques.

Toxicité

Il provoque une entérocolite nommée "entérite granulienne". Elle se traduit par une diarrhée abondante généralement bénigne. Parfois, elle peut cependant mener à une encoprésie. D'autres symptômes peuvent se manifester, tels que des crampes, de prurit, de paresthésies, de signes cardiovasculaires (tachycardie, précordialgies, dyspnée) et de troubles neuropsychiques (angoisse, tremblements, céphalées, anxiété). Des complications peuvent mener à une hospitalisation chez les sujets les plus sensibles[4],[5].

Il peut parfois provoquer une dermite de contact aux personnes qui le manipulent[réf. nécessaire].

Préconisations

L'ANSES a émis l'avis suivant à propos de la consommation du bolet granulé :

« Les données bibliographiques montrent que des champignons appartenant aux espèces Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea ont été notifiés comme responsables d’intoxications dans plusieurs pays (France, Italie, Etats-Unis, Suisse, Espagne). Concernant Suillus granulatus et Armillaria mellea, aucune information n’indique qu’un traitement particulier (telles qu’une cuisson prolongée ou une appertisation) permettrait d’éliminer le risque d’intoxication. Le CES ERCA estime que la consommation de ces deux champignons est susceptible de provoquer des intoxications y compris après appertisation. »

— ANSES, Avis de l'Agence national de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation des champignons dénommés Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea

Références
  1. Dr Ewald Gerhardt, Guide Vigot des champignons, 1999, p. 490 (ISBN 2 7114 1413 2).
  2. (en) Bart Buyck, « The Edible Mushrooms of Madagascar: An Evolving Enigma », Economic Botany, vol. 62, no 3,‎ , p. 509–520 (ISSN 0013-0001 et 1874-9364, DOI 10.1007/s12231-008-9029-4, lire en ligne, consulté le )
  3. Albert Leclair, Les Bolets, P. Lechevalier, , p. 36-37.
  4. Dr Lucien Giacomoni, « Boletus granulatus chef de file des Ixocomes à "toxicité variables" est peut-être le premier champignon victime de la pollution », Bulletin trimestriel de la Fédération Mycologique Dauphiné-Savoie, vol. 77,‎ , p. 13-14 (ISSN 1771-754X, lire en ligne)
  5. Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) (Saisine n° 2014-SA-0256), Avis de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation des champignons dénommés Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea, Maisons-Alfort, , 11 p. (lire en ligne)

Liens externes
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