Sel rose

Le sel rose est extrait de roches salines de l'Himalaya. C'est un sel brut, non raffiné, riche en oligo-éléments naturels, et non iodé. Il est aussi appelé sel rose de l'Himalaya ou sel de l'Himalaya. Il est utilisé en cuisine, en cosmétique, en artisanat, et pour des applications industrielles.

Granulats de sel rose (taille jusqu'à 5 mm)

Obtention

La mine de Khewra

Entrée de la mine de sel de Khewra (Pakistan)

Le sel rose provient de la mine de sel de Khewra, située dans le Penjab au nord du Pakistan. La mine de sel gemme est en fait située dans les contreforts de la chaîne montagneuse à une distance de 300 km des célèbres sommets[1],[2],[3].

L'origine de ce sel fossile correspond à l'évaporation d'une mer intérieure, il y a 800 millions d'années[4]. La formation de l'Himalaya a surélevé les sols de la région, et fait affleurer les roches salines près de la surface[4].

La mine est la deuxième plus grande mine de sel au monde, elle recèle 600 millions de tonnes de sel. On en extrait 400 000 tonnes par an[2],[4]. La mine se situe à une altitude de 288 m au-dessus du niveau de la mer[5]. Le sel est prélevé dans des galeries profondes jusqu'à 400 et 600 mètres sous la surface[4].

L'extraction et le broyage

Blocs de roche et sel rose de l'Himalaya

Après extraction, les blocs de sel sont majoritairement exportés vers la Chine ou l'Inde, où ils sont broyés jusqu'à la taille requise puis ensachés et commercialisés dans le monde entier. Les cristaux sont alors de 3 à 5 mm, comme pour du gros sel[1],[3]. Ils sont naturellement de couleur translucide à rose, et de teinte plus ou moins foncée[1]. Les nuances de roses proviennent de la présence d'oxyde de fer.

Absence de raffinage

Le sel rose ne subit pas de traitement complémentaire pour être commercialisé, c'est-à-dire pas de raffinage, ni d'ajout d'additifs[4].

Utilisations
Usage du sel rose en moulin à sel

Seuls 30% du sel gemme extrait de la mine sont destinés à l'alimentation[6]. Le sel rose s'emploie comme du sel commun[4]. Mais il est vendu en tant que produit gourmet, en raison de sa saveur délicate et subtile, de son craquant naturel, de son esthétique et des valeurs nutritives supposément supérieures à celles du sel de mer [7],[8],[9]. Il est sans odeur (contrairement au sel noir de l'Himalaya). La taille des cristaux et sa structure sèche se prêtent à l'usage en moulin[8]. Le sel rose est légèrement moins salé que la fleur de sel, mais plus qu'un sel marin classique[10]. Comme pour tout usage de sel, l'OMS recommande une consommation inférieure à 5 g/jour (soit l'équivalent d'une cuillère à café)[7].

Le reste de la production de sel rose de la mine est utilisé à d'autres fins, notamment pour ses usages cosmétiques (sels de bains pour pieds et jambes en raison des vertus apaisantes et relaxantes, bains du corps comme tonique circulatoire, sels de dentifrices, de bains de bouche, gommage localisé sur les zones rugueuses telles que les pieds et les genoux)[6],[11].

Il est aussi utilisé en artisanat, pour la confection de lampes, de tables de cuisson.

Composition
Vente en vrac de sel rose (Marché de la santé, Sao Paulo, Brésil)

Le sel rose est composé essentiellement de chlorure de sodium pour 97% (le sel de mer a une teneur en NaCl équivalente de 95 à 99%)[12]. Le sel de roche de l'Himalaya est naturellement riche en minéraux et oligo-éléments (de 60 à 84 oligo-éléments selon les sources), au nombre desquels[1],[4],[6],[11] :

Oligo-éléments Unité
Sulfates 9 000 mg/kg
Potassium[12] < 50 mg/kg
Calcium[12] 1 000 - 1 800 mg/kg
Magnésium mg/kg
Fer[12] 90 - 370 mg/kg
Zinc[12] 0 - 3 mg/kg
Manganèse 1,5 mg/kg
Aluminium[12] 21 - 44 mg/kg
Cuivre
Phosphore
Sélénium
Phosphore
Silicium

La quantité des minéraux apportée serait cependant négligeable comparée à celle de l'alimentation[6].

Sel non iodé

Le sel rose ne contient pas d'iode. Il en est de même pour tout sel naturel de roche ou marin, dès lors qu'il n'a pas été complémenté (ou alors les quantités d'iode sont très faibles, de l'ordre de 20-60 μg/kg)[12]. Le besoin journalier en iode est de 150 μg[12]. Cette quantité est traditionnellement garantie par une fortification du sel marin avec 25 mg/kg d'iode, si bien que les 5 g/j de sel iodé soient proches de satisfaire le besoin quotidien[12].

Une proportion croissante de sels non enrichis dans la consommation actuelle, qu'ils soient marins ou de roche, relance aujourd'hui les questionnements sur le niveau de fortification à atteindre pour le sel commun[12].

Pureté

Le sel rose est réputé pur, car il n'a pas été en contact avec la pollution atmosphérique ou maritime[9].

Articles connexes
Lampe de sel rose

Notes et références
  1. « Sel rose de l'Himalaya : propriétés et utilisations - Aroma-Zone », sur www.aroma-zone.com (consulté le )
  2. « Sel rose de l'Himalaya, novembre 2019 » (consulté le )
  3. « Le sel rose de l'Himalaya, une mine d'or pour le Pakistan ? » (consulté le )
  4. « Sel rose de l'Himalaya - Achat, santé et conseils d'utilisation », sur www.mesepices.com (consulté le )
  5. (en) « PMDC offers salt mine for oil reserves », sur DAWN.COM, (consulté le )
  6. « Qu’est-ce qui rend le sel rose de l’Himalaya intéressant ? », sur www.kazidomi.com (consulté le )
  7. « Le sel rose de l'Himalaya, une mine d'or pour le Pakistan ? » (consulté le )
  8. « Sel rose de l'Himalaya Cristaux - 1kg | Comptoirs et Compagnies », sur www.greenweez.com (consulté le )
  9. Sonia Ezgulian, Les épices, Lyon, Stéphane Bachès, , 160 p. (ISBN 978-2-35752-181-0), p. 103
  10. « Sel rose d'Himalaya (cristaux ou poudre) - Achat, usage et histoire », sur Ile aux épices (consulté le )
  11. « Sel rose de l'Himalaya : Guide complet d'utilisation », sur www.compagnie-des-sens.fr (consulté le )
  12. « Sel rose de l'Himalaya dans l'alimentation : STOP ! », sur hannibalfrugal.com (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
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