Sauce verte de Chausey

La sauce verte de Chausey est une spécialité culinaire de Normandie[1],[2].

Il s’agit de 3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail et de beaucoup de persil haché dans du beurre revenus à feu assez doux auxquels on ajoute 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde et un filet de vinaigre. Une fois les échalotes cuites, on ajoute 3 cuillerées de crème fraîche, beaucoup d’estragon haché, du sel et du poivre.

Elle accompagne divers poissons tels que la truite ou les rougets.

Références
  1. « Recette de lotte à la sauce verte de Chausey », www.normandiefraicheurmer.fr (consulté le 8 janvier 2019).
  2. « Filets de rougets à la sauce verte de Chausey », www.avosassiettes.fr (consulté le 8 janvier 2019).
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