Sauce chien

La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique) et de Guyane, proche du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla (en) argentine, dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts[1].

Sauce chien maison sur une salade, Martinique.

Historique

Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien[2], qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation[3].

Composition

Elle est traditionnellement composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, de tiges de ciboule (appelées cives aux Antilles), de persil, de jus de citron, d'huile, d'eau chaude et de sel[4]. On peut également y retrouver du vinaigre blanc, de l'échalote, des dés de tomate, du poivre, du thym ou encore du laurier.

Utilisation

La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue.

Notes et références
  1. Sauce chien sur le blog Spaetzle et cannelle.
  2. Couteau Chien.
  3. Recette de la sauce chien (avec tomates !), selon Tatie Maryse.
  4. Sauce chien sur Jambé Dlo.
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