Chimichurri

Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine[1],[2], et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique[3],[4],[5]. C'est une variante de la sauce verte, bien qu'il en existe une version rouge, également utilisée comme marinade pour la viande grillée.

Chimichurri.

Préparation

Le chimichurri se prépare à partir de divers ingrédients : persil haché finement, ail haché, huile végétale, vinaigre (blanc ou rouge), et flocons de piment rouge, auxquels on ajoute des arômes supplémentaires, tels que paprika (pimentón dulce), origan, cumin, thym, coriandre (feuilles), citron et laurier. Dans la version rouge (pebre), on peut ajouter en outre de la tomate et du poivron rouge. C'est l'assaisonnement utilisé en Argentine et en Uruguay pour les viandes grillées en asado, les abats et les saucisses chorizo. Il peut également être utilisé sous forme de marinade pour la viande grillée, notamment au Nicaragua. Le chimichurri se trouve en bouteille ou sous forme déshydratée à préparer avec de l'huile et de l'eau.

Notes
  1. Académie royale espagnole.
  2. Lomax Brooks, p. 82.
  3. (en) Chimichurri: The Best Basic Chimichurri, recette de Cook'n, www.dvo.com.
  4. (en) Description de la préparation et le service du chimichurri, www.asadoargentina.com.
  5. (en) « Herbs Jazz Up the Culinary Landscape », www.herbcompanion.com (consulté le 8 janvier 2019).

Voir aussi

Bibliographie
  • Shirley Lomax Brooks, Argentina Cooks! : Treasured recipes from the nine regions of Argentina, Hippocrene Books, , 314 p. (ISBN 978-0-7818-0997-9, lire en ligne).

Article connexe
  • Alimentation et gastronomie
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