Rhus

Rhus est un genre d'arbres ou d'arbustes de la famille des Anacardiacées, communément appelés sumacs en France, summaq (سماق) en arabe littéraire provenant probablement du syriaque et qui signifie « rouge ». Il compte environ 125 espèces présentes dans les régions subtropicales et tempérées dans de nombreuses parties du monde.

Rhus
Rhus typhina, le sumac de Virginie
Classification APG III (2009)
Règne Plantae
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Clade Rosidées
Clade Malvidées
Ordre Sapindales
Famille Anacardiaceae

Genre

Rhus
L., 1753

Les plus connues sont le sumac vinaigrier (Rhus typhina) originaire d'Amérique du Nord et le sumac des corroyeurs (Rhus coriaria) indigène en Europe du Sud et au Proche-Orient.

Le nom générique Rhus était en usage chez les Grecs et les Romains.

Description

Les espèces du genre Rhus ont des feuilles alternes composées-imparipennées aux folioles lancéolées dentées.

Espèces polygames, monoïques ou dioïques, à fleurs petites, généralement en panicules terminales.

Sépales 3-5, distincts. Pétales 3-5. Étamines 3-5. Pistil formé d'un seul carpelle sessile, renfermant un seul ovule.

Fruit : petite drupe uniséminée.

Classification

Certaines espèces vénéneuses du genre telles que le sumac vénéneux (anciennement Rhus radicans), dont le suc est un poison très actif, ou l'Arbre à laque, aussi appelé sumac au vernis (anciennement Rhus vernicifera) dont le suc, également vénéneux, sert, chez les Japonais, à vernir les ustensiles de bois en laque, appartenaient au genre Rhus mais elles ont été reclassées dans le genre Toxicodendron dans les années 1970.

De nombreuses espèces africaines, dont beaucoup sont endémiques d'Afrique du Sud, ont été transférées dans le genre Searsia.

Utilisation
Sumac Iranien
Sumac en poudre (« pour la salade ») au marché aux épices d'Istanbul

Comme l'appellation « sumac des corroyeurs » y fait allusion, certains sumacs sont utilisés dans le tannage du cuir, les feuilles contenant beaucoup de tanin. Le tannage au sumac rend le cuir souple et léger[1]. Le maroquin peut être tanné au sumac. Il est encore utilisé pour la teinture des laines des tapis. Il ne faut pas le confondre avec le Sorgo sumac qui est un antioxydant très puissant avec un indice ORAC de 312 400.

Consommation

Les baies du sumac des corroyeurs, Rhus coriaria, également appelé vinaigrier, sont utilisées en cuisine du Moyen-Orient comme condiment[2],[3]. Elles sont parfois utilisées entières, mais le plus souvent séchées puis réduites en poudre rouge foncé, au goût acidulé et astringent. En Iran (par exemple), le sumac en poudre est souvent proposé sur la table avec les brochettes de viande hachée et le riz afin que chacun en saupoudre sur son assiette à sa convenance. Le sumac en poudre entre parfois (au Liban surtout) dans la composition du zaatar, un mélange d'herbes et d'épices (thym, sésame…).

Toujours dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac en poudre est mélangé avec les oignons hachés pour les faire dégorger et les rendre plus digestes, acidulés et parfumés avant de les unir à la salade (comme dans le fattouche libanais).

En Amérique du Nord, les baies du sumac de Virginie (Rhus typhina) ou du sumac à bois glabre sont parfois utilisées pour faire un genre de limonade, la « sumacade » ou « limonade indienne »[4][source insuffisante].

Liste d'espèces
  • Rhus aromatica Ait.
  • Rhus ×ashei (Small) Greene (pro sp.)
  • Rhus chinensis Miller
  • Rhus copallina L.
  • Rhus copallinum L.
  • Rhus coriaria L., sumac des corroyeurs
  • Rhus glabra L., espèce apparentée au R. typhina, mais qui a des branches et pétioles glabres ou seulement pubérulents.
  • Rhus hirta (L.) Sudworth
  • Rhus integrifolia (Nutt.) Benth. et Hook. f. ex Brewer et S. Wats.
  • Rhus kearneyi Barkl.
  • Rhus lanceolata (Gray) Britt.
  • Rhus michauxii Sarg.
  • Rhus microphylla Engelm. ex Gray
  • Rhus ovata S. Wats.
  • Rhus ×pulvinata Greene (pro sp.)
  • Rhus radicans, herbe à puce
  • Rhus sandwicensis Gray
  • Rhus taitensis[5] Guill.
  • Rhus trilobata Nutt.
  • Rhus typhina L., Sumac de Virginie
  • Rhus virens Lindheimer ex Gray.


Selon Catalogue of Life (23 février 2018)[6] :

  • Rhus allophyloides Standl.
  • Rhus amherstensis W. W. Smith
  • Rhus andrieuxii Engl.
  • Rhus aromatica Ait.
  • Rhus arsenei F A. Barkley
  • Rhus ashei (Small) Greene
  • Rhus bahamensis G. Don
  • Rhus barclayi (Hemsl.) Standl.
  • Rhus caudata Lauterb.
  • Rhus chinensis Mill.
  • Rhus chondroloma Standl.
  • Rhus ciliolata Turcz.
  • Rhus copallina L.
  • Rhus coriaria L.
  • Rhus dhuna Buch.-Ham.
  • Rhus duckerae F. A. Barkley
  • Rhus dyeri R. & A. Fernandes
  • Rhus ernestii Schönl.
  • Rhus fraseri Schönl.
  • Rhus galeottii Standl.
  • Rhus glabra L.
  • Rhus hypoleuca Champ. ex Benth.
  • Rhus integrifolia (Nutt.) Benth. & Hook. fil. ex Brewer & S. Wats.
  • Rhus jaliscana Standl.
  • Rhus kearneyi F. A. Barkley
  • Rhus lamprocarpa Merr. & Perry
  • Rhus lanceolata (Gray) Britt.
  • Rhus lenticellosa Lauterb.
  • Rhus lentii Kellogg
  • Rhus linguata Slis
  • Rhus michauxii Sarg.
  • Rhus microphylla Engelm.
  • Rhus muelleri Standl. & F. A. Barkley
  • Rhus nelsonii F. A. Barkley
  • Rhus oaxacana Loes.
  • Rhus ovata S. Wats.
  • Rhus pachyrrhachis Hemsl.
  • Rhus potaninii Maxim.
  • Rhus pulvinata Greene
  • Rhus punjabensis Stewart in Brandis
  • Rhus rubifolia Turcz.
  • Rhus sandwicensis A. Gray
  • Rhus schiedeana Schltdl.
  • Rhus standleyi F. A. Barkley
  • Rhus taishanensis S.B. Liang
  • Rhus tamaulipana B.L. Turner
  • Rhus teniana Hand.-Mazz.
  • Rhus tepetate Standl. & P. A. Barkley
  • Rhus terebinthifolia Schltdl. & Cham.
  • Rhus trilobata Nutt.
  • Rhus typhina L.
  • Rhus vestita Loes.
  • Rhus virens Lindheimer ex Gray
  • Rhus wilsonii Hemsl.

Références
  1. utilisation dans le tannage
  2. Sumac utilisé comme condiment
  3. documentation en anglais sur le sumac condiment
  4. Utilisation en « limonade » au Québec
  5. Rhus taitensis sur le site de l'Inventaire national du patrimoine naturel
  6. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., DeWalt R.E., Decock W., van Nieukerken E.J., Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 2020-12-01. Digital resource at www.catalogueoflife.org. Species 2000: Naturalis, Leiden, the Netherlands. ISSN 2405-8858, consulté le 23 février 2018

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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