Rhum de Martinique

Le rhum agricole de Martinique qui est produit à partir de jus de canne à sucre, fait partie de ces institutions culturelles liées à la culture créole martiniquaise depuis les premières plantations de canne à sucre. La Martinique produit principalement du rhum agricole AOC.

Histoire
Colonne à distiller en cuivre. Rhumerie Neisson (Le Carbet).

Dès le XVIIe siècle, le rhum est un alcool de canne produit en Martinique et est connu sous les noms de tafia, guildive et tue diable. À la fin de ce siècle, il prendra le nom de rhum.

L'introduction de machine à vapeur appliquée aux moulins permet le broyage de canne à grande échelle[1].

De par l'isolement de certains producteurs pour alimenter les sucreries, le jus de canne est distillé et fermenté directement sur place. Le rhum z'habitant est né. Il est aujourd'hui appelé rhum agricole.

Les producteurs martiniquais ont été les premiers à obtenir un label. Par décret du publié dans le Journal officiel de la République française du , le rhum agricole de la Martinique a obtenu une « AOC Martinique ».

Cette AOC a été délivrée par l’Institut national des appellations d'origine, après plus de vingt ans de démarches de la part des acteurs de la filière. Première AOC d’outre-mer et de surcroît pour un alcool blanc, celle-ci classe dorénavant le rhum agricole martiniquais parmi les alcools nobles liés à une origine géographique. Cette appellation traduit la typicité du « rhum agricole de la Martinique », expression du lien intime entre la production, le terroir et le savoir-faire des hommes, perpétué au fil des générations[2],[3].

Le rhum agricole de la Martinique est le seul à bénéficier d'une AOC[4].

Depuis le , certains rhums français ont obtenu l’IGP (indication géographique protégée). il s'agit des :

  • « Rhum de la Guadeloupe » ou « rhum de Guadeloupe » ou « rhum Guadeloupe »
  • « Rhum de La Réunion » ou « rhum Réunion » ou « rhum de Réunion » ou « rhum de l’île de La Réunion »
  • « Rhum agricole de la Guyane » ou « rhum agricole de Guyane » ou « rhum agricole Guyane »
  • « Rhum de la baie du Galion » ou « rhum baie du Galion »
  • « Rhum des Antilles françaises »
  • « Rhum des départements français d’outre-mer » ou « rhum de l’outre-mer français »[5].

L’adjonction de la mention « agricole » à l’IGP précise que le rhum provient exclusivement de jus de canne, l’adjonction de la mention « de sucrerie » à l’IGP précise que le rhum provient exclusivement de mélasses, en l’absence de ces 2 mentions complémentaires, le rhum peut provenir de mélange de jus de canne et de mélasse[6].

Production

En 2012, la Martinique a produit 85 366 hectolitres d'alcool pur (HAP) dont environ 85 % de rhum agricole.

nota: Le rhum agricole est produit à partir de jus de canne fermenté, tandis que le rhum non agricole est produit à partir des résidus de mélasse des sucreries (usine du Galion en Martinique). Il existe en Martinique sept distilleries fumantes en activité produisant du rhum agricole et une usine qui produit du sucre et du rhum traditionnel.

74 % du rhum produit ont été expédiés hors de la Martinique (principalement vers la France métropolitaine, puis les autres pays d'Europe puis marginalement vers Asie)[7].

Lieux de production

Rhums agricoles AOC Martinique

Ce rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre et répond au cahier des charges de l’AOC concernée.

  • Distillerie J.M./Fonds Preville/Héritiers Crassous de Médeuil (Macouba)
  • Saint James (1888)
  • Depaz
  • Panneau à l'entrée de la rhumerie J.M. à Macouba (2009)

Rhum pur jus de canne

Ce rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre, mais sans revendiquer l’AOC.

« Les rhums A 1710 ne font pas de rhum AOC », la récolte journalière de canne s’étalant toute l’année (« des règles concernant la période de récolte de la canne ont été établies par la profession canniére de janvier à juillet » comme précisé dans le décret de l’appellation AOC)[14].

Rhum traditionnel

Le rhum traditionnel est produit à partir de résidus de sucre (mélasse). Ce rhum ne bénéficie pas de l’AOC, mais d’une IGP spécifique[15].

Éleveurs de rhum

Habitation Clément[17] (Le François) :

Dillon[18] (Fort-de-France)

Habitation Saint-Étienne

Musées

Autres marques de commercialisation
  • Plantations et rhumeries antillaises
  • G & P Dormoy (rhum Courville)
  • Plantation Fonds Dore (rhum Bernus)
  • Plantation Lapalun (rhum Lapalun)
  • JCB (rhum Pitterson)
  • L. Jusselain (rhum Vierge Jusselain)
  • P. Lambert (rhum Lambert)
  • Rhumerie Macouba (rhum Macouba)
  • Distillerie des Rhums Agricoles (rhum Canala, rhum Richmond et rhum Vieille Case)
  • Plantation Rivière-Monsieur (rhum Rivière-Monsieur)
  • Distillerie Tatanka (rhum Tatanka)

Sociétés de distribution / Propriétaires

Notes et références
  1. La fabuleuse histoire du rhum - Hors série France-Antilles de juillet 2003 (p. 5) - Éd. France-Antilles S.A.
  2. Centre technique de la canne et du sucre de la Martinique
  3. CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE « Rhum de la Martinique » agriculture.gouv.fr, 19 février 2015
  4. Fiche produit rhum de Martinique inao.gouv.fr, 10 septembre 2019, consulté le 24 février 2020
  5. Les IGP 2015
  6. Rhums avec IGP et AOC inao.gouv.fr, consulté le 25 février 2020
  7. Chapitre 3. La filière canne-sucre-rhum pages 87, 88, 89
  8. Plantations Saint James
  9. "Initialement produit par les distilleries familiales entre 1895 et 1970, sur les terroirs du Carbet et du Lorrain, ce rhum est, depuis les années 1970, distillé sur le site de production multi - marques de Sainte - Marie" - Héritiers Madkaud - consulté le 23 février 2019
  10. Depaz
  11. elle est désormais distillée à la maison Depaz qui appartient à la marque consulté le 23 février 2019
  12. Distillerie Neisson/Thieubert
  13. « La marque Survi a depuis été reprise par la famille Dormoy et est désormais produite à la fameuse distillerie La Favorite », lacompagniedurhum, consulté le 15 janvier 2021
  14. A1710, rhum-a1710, consulté le 14 janvier 2021
  15. CAHIER DES CHARGES DE L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE « Rhum de sucrerie de la Baie du Galion » ou « Rhum de la Baie du Galion » ou « Rhum Baie du Galion » agriculture.gouv.fr, 19 février 2015
  17. Habitation Clément
  18. Rhum Dillon

Articles connexes

Liens externes
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