Restaurant de l’Hôtel de Ville

Frédy Girardet dans la cuisine de son restaurant en 1982, par Erling Mandelmann.

En 1955 Benjamin Girardet, alors chef de cuisine du restaurant Central Bellevue, à Lausanne, et sa femme Georgette, reprennent le café de l’Hôtel-de-Ville à Crissier, le village natal de Benjamin. Leur volonté est alors d'y offrir une cuisine classique, destinée à mettre en valeur les spécialités locales. Ils sont rapidement rejoints par leur fils Frédy Girardet, alors apprenti cuisinier[2].

Lors du décès de Benjamin en 1965, son fils, sa femme et sa mère rachètent le bâtiment à la commune de Crissier. Leur ambition est alors de proposer une cuisine d’excellence. Cinq ans plus tard, le café communal est transformé en restaurant gastronomique[2].

Au sein du restaurant, Frédy Girardet obtient rapidement plusieurs récompenses professionnelles, telle que la Clé d'or Gault-Millau en 1975, trois étoiles au Michelin, la note de 19,5 au Gault-Millau, ou le titre de « Meilleur chef du monde » en 1986. En 1989, Frédy Girardet est consacré « Cuisinier du siècle » par Gault et Millau, aux côtés de Paul Bocuse et Joël Robuchon.

Le 1^er décembre 1996, Girardet remet le Restaurant de l'Hôtel de Ville à son chef de cuisine Philippe Rochat[2]. Le restaurant perd temporairement sa 3^e étoile au Guide Michelin, qu'il retrouve 1997. En 1999, il reçoit le titre de « Cuisinier de l'année » décerné par le Gault&Millau suisse.

Au printemps 2012, Benoît Violier, chef de cuisine de Philippe Rochat depuis 1999, succède à ce dernier. En octobre 2012, le guide Gault et Millau (édition suisse) lui décerne le titre de « Cuisinier de l'année 2013[3]^,[4] ». L'Académie Internationale de la Gastronomie le distingue en janvier 2013 conjointement avec ses prédécesseurs Frédy Girardet et Philippe Rochat en leur décernant un grand prix exceptionnel[5]. En 2016, La Liste lui décerne le titre de « Meilleur restaurant du monde »[6].

Après le décès de Benoît Violier en janvier 2016, Brigitte Violier, nouvelle directrice de l’établissement, conforte Franck Giovannini à son poste de chef de cuisine qu'il occupe depuis 2012[7]^,[8]. En octobre 2016, le Guide Michelin décerne 3 Étoiles au Restaurant de l’Hôtel de Ville[9] et le Gault & Millau la note de 19/20, pour l’année 2017[10], faisant de Franck Giovannini le quatrième chef triplement étoilé à Crissier. Le restaurant est à nouveau nommé restaurant suisse de l'année selon le Gault & Millau en 2018[11].

Durant l'été 2018 Franck Giovannini et son épouse Stéphanie succèdent à Brigitte Violier et prennent la direction de l'établissement. Les principaux actionnaires du restaurant, rejoint en 2017 par Franck Giovannini, reprennent les actions détenues par la famille Violier[12].

• Frédy Girardet
  • 1975 : Clé d'or Gault et Millau
  • Entre 1975 et 1996 : trois étoiles au Guide Michelin
  • Entre 1975 et 1996 : 19,5/20 au Gault et Millau
  • 1986 : Titre de « Meilleur chef du monde » par le Gault et Millau
  • 1989 : « Cuisinier du siècle » de Gault et Millau
• Philippe Rochat
  • 1996 : deux étoiles au Michelin
  • Entre 1997 et 2012 : trois étoiles au Guide Michelin
  • Entre 1996 et 2012 : 19/20 au Gault et Millau
  • 1999 : « Cuisinier de l'année » de Gault et Millau Suisse
• Benoît Violier
  • Entre 2012 et 2016 : trois étoiles au Guide Michelin
  • Entre 2012 et 2016 : 19/20 au Gault et Millau
  • 2012 : « Cuisinier de l'année 2013» de Gault et Millau Suisse[3]^,[4]
  • 2016 : Meilleur restaurant du monde de La Liste[6]
• Franck Giovannini
  • Entre 2016 et 2018 : trois étoiles au Guide Michelin[9]
  • Entre 2016 et 2018 : 19/20 au Gault et Millau[10]
  • 2017 : « Cuisinier de l'année 2018» Gault et Millau Suisse[11]

En 2013 le Grand prix exceptionnel de l'Académie Internationale de la Gastronomie est remis conjointement à Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier[5].