Raviole du Champsaur

L'élaboration de ce mets nécessite : pommes de terre, œufs, tomme de montagne ou fromage de chèvre, levure, farine et huile de friture[1].

Les pommes de terre réduites en purée sont mélangées à la levure et aux œufs puis à la tomme écrasée. La farine est ajoutée pour obtenir une pâte homogène et un peu collante. C'est cet appareil qui est ensuite roulé en petits boudins puis mis dans une friteuse jusqu'à ce que chaque raviole soit dorée[1].

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  Ravioles sorties de la friture

Frites, elles sont servies chaudes en entrée accompagnées d'une salade à l'ail, d'une confiture de framboise ou de miel. Gratinées au four avec de la crème, elles se mangent en plat principal, et sont servies avec une viande. Plat traditionnel consommé durant l'hiver, les versions modernes de ce type de raviole tendent à être de plus en plus légère pour satisfaire les touristes[2].

Ravioles et tourtons

Les ravioles, avec les tourtons et les oreilles d'ânes constituent les principales spécialités des vallées du Champsaur et du Valgaudemar, deux vallées voisines des Hautes-Alpes. Une production industrielle de ces produits existe, notamment dans le Valgaudemar à Saint-Firmin et dans le Champsaur à Chabottes. On peut trouver ces spécialités relativement facilement dans des grandes surfaces, sur une zone allant de Lyon à Marseille[3].

Comme il est de tradition, il faut sélectionner un vin du terroir. Un accord avec un Hautes-alpes (IGP) blanc est conseillé[4].