Ragoût de pattes

Le ragoût de pattes de cochon est un plat principal, composé de jarret de porc dans une sauce aromatisée au clou de girofle et à la farine grillée, appartenant à la cuisine traditionnelle québécoise. Une variante consiste à y ajouter des boulettes de viande de porc.

Ragoût de boulettes et pattes de cochon, accompagné de patates pilées[N 1].

Présentation

Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon fait partie de la cuisine du temps des fêtes au Québec[1],[2]. Les pattes sont d'abord bouillies, puis désossées, avant l'ajout de boulettes[3]. Ce plat est caractérisé par le fait que la sauce est liée à la farine grillée[4],[5] et aromatisée avec des épices, notamment de la girofle et de la cannelle[6] mais parfois aussi du gingembre[3]. Certains auteurs affirment que la recette ne comporte pas de légumes « principalement parce qu’autrefois, on n’avait pas de légumes l’hiver et parce que ça se conserve plus longtemps ainsi »[7] ; d'autres, qu'elle comprend des pommes de terre[8], voire des oignons et du persil[9].

Notes et références

Notes
  1. Ragoût de boulettes de viande et jarrets de porc, accompagné d'une purée de pomme de terre.

Références
  1. Nathaëlle Morissette et Olivier Pontbriand, « Ragoût rassembleur », La Presse+,‎ (lire en ligne).
  2. (en) Michael Cage, Illuminati Bible : Hidden Wisdom of Alpha & Omega, Morrisville, Lulu Press, (lire en ligne), p. 311.
  3. Denise Bombardier, Dictionnaire amoureux du Québec, Paris, Plon, (lire en ligne), p. 66.
  4. Lise Blouin, L'Alimentation traditionnelle à l'Ile d'Orléans, Montréal, Éditions Garneau, , p. 39-40.
  5. Carole Thibault, Série policière L' Horloge : Les Jumeaux, Montréal, Osmora Inc., (lire en ligne).
  6. Géoguide Québec, Paris, Gallimard (lire en ligne), p. 30.
  7. Martin Ménard, « Ma recette est la meilleure ! », La Terre de chez nous,‎ (lire en ligne).
  8. Pierre Daveluy et Jean-Hughes Robert, Tout savoir sur le Québec, Paris, Ulysse, (lire en ligne), p. 86.
  9. Congrégation de Notre-Dame, La cuisine raisonnée, Montréal, Éditions Fidès, (lire en ligne), p. 114.

Articles connexes
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