Pisto napolitain
Le pisto napolitain est un mélange d'épices typique de la tradition culinaire napolitaine qui est utilisé dans la préparation de nombreux gâteaux traditionnels de la région de Campania, en particulier de Noël.
Les épices, les plus importants sont la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la coriandre.
Recette
Ingrédients:
- 15 g de cannelle en poudre
- 5 g de poivre
- 5 g de noix de muscade
- 2 g de clous de girofle
- 2 g d'anis étoilé
- 2 g de graines de coriandre
Préparation: dans un mortier, écraser les épices et les faire griller brièvement dans une casserole, pour faire tremper l'arôme. La poudre ainsi obtenue est également conservée pendant plusieurs mois, si elle est fermée dans un récipient hermétique.
Il existe des variantes de la recette, où aux épices principales, qui sont la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade, sont ajoutées des autres pour compléter et améliorer le goût[1].
Gâteaux dans lesquels il est utilisé
Certains des gâteaux de la tradition de Noël de Naples et de la Campanie, dans lequel il est utilisé le pisto sont :
- Roccocò : des biscuits en forme de beignet à partir de la pâte plus ou moins dure basée sur les amandes.
- Mustacciuoli (également appelé Mostaccioli) : des biscuits en forme de losange, recouvert de glaçage au chocolat.
- Carême : des biscuits à base d'amandes, sans gras et très épicés.
- Susamielli : bonbons de Noël napolitains, à base de miel et d'amandes.
Notes et références
(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de la page de Wikipédia en italien intitulée « Pisto napoletano » (voir la liste des auteurs).
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