Picrocrocine
La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.
| Picrocrocine | |
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| Structure de la picrocrocine | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde |
| No CAS | |
| PubChem | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C16H26O7 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 330,3734 ± 0,0167 g/mol C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C) |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
Articles connexes
Liens externes
- (en) Substance Picrocrocin NCBI database
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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