Pet de sœur
Le pet de sœur ou pet-de-sœur[1] est un mets traditionnel canadien-français, typique du Québec et de l’Acadie, souvent servi lors des repas du temps des fêtes. Il est toujours populaire dans certaines régions, surtout au Québec.
Ne doit pas être confondu avec les pets de nonnes français.
| Pet de sœur | |
 Pets de sœurs dans une assiette. | |
| Lieu d’origine | Québec et Acadie |
|---|---|
Il s’agit d’une pâtisserie en forme de brioche constitué d’une pâte recouverte de cassonade mais la plupart du temps au sirop d'érable et cuite au four.
Origine
Comme beaucoup de plats typiquement québécois et acadien, son origine reste nébuleuse[2], l'origine de l'appellation « pets de sœurs » ou « pets-de-sœurs » viendrait quant à elle des inconforts intestinaux subis à la suite de l'ingestion de la pâtisserie. Néanmoins, celles-ci persistaient à en préparer en abondance dans les presbytères, propageant une épidémie de flatulence[3]. Il se pourrait aussi que le terme soit d'origine acadienne[1].
Cette pâtisserie était originellement faite avec les restes de pâte à tarte pour éviter le gaspillage.
Réalisation
La pâte est d'abord étendue et badigeonnée de beurre fondu, puis saupoudrée de cassonade. Pour en faire des brioches, il suffit de rouler la pâte et de la couper en tranches plus ou moins épaisses et de les faire cuire dans le four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Variantes
Une variante consiste à utiliser de la mélasse au lieu de la cassonade, mais à l’origine c’était le sucre brun qui était utilisé. De plus, elle est souvent fabriquée avec des restants de pâtes à tartes. Une sauce liquide au caramel peut aussi être utilisée en remplacement de la cassonade[4]. L'ajout de sirop d'érable ou d'un autre produit acéricole à la recette est également possible.
Il existe des tartes au sucre aux pets de sœur[5].
Notes et références
- pets de sœurs, Grand Dictionnaire Terminologique
- Une pleine dose de petites douceurs !
- Pets de sœurs (petites bouchés sucrées)
- Pet de sœurs.
- Tarte au sucre aux pets de sœurs.
