Pediococcus
Pediococcus est un bacille de la famille des Lactobacillaceae. Il se regroupe en paire ou par quatre. Pediococcus est, comme les autres de sa famille:
- Gram positif
- non sporulé
- Oxydase négative
- Catalase négative
- aéro-anaérobie ou anaérobie
- Méthabolisme de fermentation lactique
Pediococcus est, avec d'autres bactéries lactiques telles que Leuconostoc et Lactobacillus , responsable de la fermentation du chou , ce qui en fait la choucroute . Dans ce processus, les sucres du chou frais sont fermentés en acide lactique , ce qui donne à la choucroute une saveur aigre et de bonnes qualités de conservation. Les bactéries Pediococcus sont généralement considérées comme des contaminants de la bière et du vin , bien que leur présence soit parfois souhaitée dans les styles de bière tels que le lambic et la Berliner Weisse[1].
Notes et références
- (en) « Pediococcus », dans Wikipedia, (lire en ligne)
- Portail de la biologie cellulaire et moléculaire
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