Pasteurisation à froid
La pasteurisation à froid est toute forme de pasteurisation ne reposant pas sur l'élévation de la température de l'aliment jusqu'au niveau de destruction des micro-organismes.
Deux procédés sont utilisés :
- L'irradiation des aliments par des rayonnements ionisants tuant les organismes présents.
- La pascalisation qui soumet les micro-organismes à une très haute pression.
Alimentation et gastronomie
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