Passe-Crassane

La Passe-Crassane provient d'un semis effectué en 1845 qui a présenté une première fructification en 1854[1].

Poire Passe-Crassane

L'un de ses parents est la variété Doyenné d'Hiver[2]. Elle ne résulte pas du croisement d'une poire et d'un coing, comme cela a pu être avancé[3].

La Passe-Crassane est un fruit de gros calibre, de coloration jaune vert largement couverte de roussissures, de forme arrondie applatie, à la chair souvent granuleuse, très juteuse, un peu acide, parfois astringente[4].

Elle se récolte en octobre.

À la vente, elle est souvent présentée avec un bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule. Cela a pour but d'améliorer la conservation en limitant l'évaporation par cette extrémité.

Autrefois la poire d'hiver la plus cultivée en France, la Passe-Crassane tend à disparaître parce que son arbre est très sensible au feu bactérien[5]. Cette sensibilité n'est pas intrinsèquement supérieure à celle d'autres variétés (Doyenné du Comice est également très sensible[6]) mais est due à une production de floraisons secondaires très abondantes et échelonnées, typiques de cette variété[7].

Du fait de cette sensibilité, sa plantation et sa multiplication sont interdites en France depuis 1994[8], mais pas la vente des fruits résultant des plantations existantes.

La variété est également très sensible à la tavelure sur feuilles, fruits et bois[9].

La Passe-Crassane fait partie des six variétés de poires de l'IGP Pommes et poires de Savoie.

En Italie, où elle ne fait pas l'objet d'une interdiction de multiplication, elle fait partie des dix poires de l'appellation Pera dell'Emilia-Romagna.