Palourdes marinières
Les palourdes marinières sont un ragoût de palourdes très typique de la cuisine galicienne, en particulier dans la région de Rías Baixas, et est également très populaire dans d'autres régions d'Espagne comme la Cantabrie. Les palourdes sont faites avec de l'oignon rôti et une purée de tomate, et avec du vin blanc. Tout cela aromatisé et garni de paprika. Ce plat est servi chaud, traditionnellement dans une casserole ou une cocotte en terre cuite.
| Palourdes marinières | |
 Palourdes marinières | |
| Autre(s) nom(s) | Almejas a la marinera |
|---|---|
| Lieu d’origine | Galice, Cantabrie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | palourdes, paprika, gousses d'ail, oignon, laurier, huile, farine, persil, vin blanc, poivre |
Caractéristiques
C'est une préparation qui, en raison de l'utilisation des fruits de mer, a une odeur et un goût caractéristiques de la mer, donnant le nom "marinières" cette caractéristique. Parfois, les carcasses d'autres fruits de mer sont utilisées pour faire un bouillon qui accompagne et parfume le plat. D'habitude on utilise des palourdes, bien que parfois des plats avec des chirlas (chirlas marinières), qui sont généralement plus petites, soient présentés. Le plat peut également être préparé avec des moules (moules marinières).
Le jus a généralement une couleur rougeâtre en raison de l'utilisation du paprika. Parfois, des piments en poudre sont ajoutés, ce qui lui donne un goût légèrement épicé.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
- Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Santander». Cómo conocer la cocina española. Barcelona: Argos Vergara. p. 85. (ISBN 84-7017-907-1).
- Erauzkin, Iker (2007). Cocina de Fiesta. CEAC. p. 32. (ISBN 978-84-329-1942-8)
- Cunqueiro, Álvaro (1982). La cocina gallega (1.ª edición). Madrid: Everest. (ISBN 9788424122195).
Alimentation et gastronomie 
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