Pain d'épices de Reims

Le pain d'épices de Reims est un gâteau à la farine de seigle et au miel aromatisé avec diverses épices. Le pain d'épices trouve ses origines au Moyen Âge en Chine, puis en Europe, et notamment à Reims où la mention de « pâtissier pain d'épicier » paraît la plus ancienne[1].

Pain d'épices de Reims
Lieu d’origine Reims
Date Moyen Âge
Ingrédients Farine de seigle, miel et épices
Classification Pâtisserie

Appellation

L'appellation « pain d'épices de Reims » est réservée au pain d'épices composé de farine de seigle[2]. C'est à Reims qu'étaient établis les premiers maîtres pain d'épiciers[1],[2].

Histoire

C'est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices[3]

Le , les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596[4].

Avant la Révolution française, la ville en comptait douze[5], ce nombre fut divisé par deux pendant le Premier Empire.

Notes et références
  1. Le pain d'épice de Dijon : l'histoire
  2. Conseil national des arts culinaires, Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 255 p. (ISBN 2-226-11516-1), « Pain d'épices de Reims », p. 74-75
  3. René Gandilhon, « Le pain d'épices de Reims », Arts et traditions populaires, nos 1-2 année VII,‎ , p. 20-49
  4. Lise Bésème-Pia, Le Pain d'épice(s). Histoire, recettes sucrées et salées, anecdotes, Éditions du Coq à l'âne.
  5. J-B-F Géruzez, Description historique et statistique de la ville de Reims ; ouvrage divisé en vingt chapitres..., Reims, Paris, Châlons, 1817, p623.

Bibliographie
  • Histoire chronologique, pathologique, politique, économique, artistique, soporifique et melliflue du très noble, très excellent et très vertueux pain d'épice de Reims (Histoire du pain d'épices de Reims (Autre variante du titre), Pain d'épice de Reims (Autre variante du titre)/ Prosper Tarbé . Edité par Société des amis de la bibliothèque municipale de Reims. Reims - 1998[réf. nécessaire]

Articles connexes
  • Portail du dessert
  • Portail de Reims
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.