Pâte tourée

La pâte tourée est une pâte à laquelle on a donné des tours, c'est-à-dire que l'on a abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d'un quart de tour le feuilletage entre chaque allonge.

Le « tourage » sert particulièrement à la réalisation de la pâte feuilletée afin de réaliser des viennoiseries (croissant, palmiers, chausson aux pommes… ), des pâtisseries (mille-feuille, galette… ) ou des charcuteries pâtissières (bouchée à la reine, tourtes, quiches…)

• Alimentation et gastronomie