Navette provençale
La navette provençale est une pâtisserie préparée pour les fêtes de la Chandeleur. Sa forme symboliserait la barque qui amena les saintes Maries sur la côte de Provence[1] et explique son nom (naveta étant le diminitif de nau, « nef », en provençal). Elle présente aussi une similitude de forme évidente avec une navette de tissage.
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| Navette provençale | |
 Navette provençale | |
| Lieu d’origine | Marseille |
|---|---|
| Créateur | Monsieur Aveyrous |
| Date | 1781 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Température pièce |
| Ingrédients | Farine de blé, sucre, œuf, beurre et eau de fleur d'oranger |
| Mets similaires | Navette de Marseille |
Tradition
La Chandeleur, fête chrétienne, correspond à la fois à la purification de la Vierge Marie, la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et l'arrivée des saintes Maries sur les côtes provençales. Cette antique fête des chandelles (du latin, candela), jour où l'on mange des crêpes, est donc devenue en Provence, celle où l'on déguste des navettes[1].
Elles étaient achetées par douzaine pour correspondre aux douze mois de l'année. Ces biscuits, censés porter chance pour qui se les procurait, devenaient des talismans contre la foudre et le feu quand, dans la même maison, se trouvaient des cierges (chandelles) dont la flamme protégeait mas et bergeries lors des orages[1].
Navettes des Alpes provençales.
Navettes à l'eau de fleur d'oranger, lors d'une fête foraine dans la Drôme provençale.
Les trois navettes
Il existe en Provence trois sortes de navettes. La navette classique, qui est parfumée à l'eau de fleur d'oranger, la navette de Marseille, nature, et la navette provençale, plus tendre mais qui se conserve moins longtemps. Elle est faite à base de farine de blé, sucre, beurre, œufs et zeste de citron[1].
Notes et références
- F. Zégierman, « La navette. Provence Alpes Côte d'Azur » (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
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