Murol du Grand Bérioux

Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1900, est un fromage français de la région Auvergne.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes[1].

Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait)[2]. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.

L'affinage dure un mois[2].

Murolait

Le Murolait ou trou du murol[1] est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge[2].

C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.

Histoire

Le murol est à l'origine un Saint-Nectaire de forme particulière créé dans les années 1920-30[1].

Dégustation
  • Croûte
  • Pâte

Notes et références
  1. Cantin 2013, p. 117.
  2. Masui et Yamada 2012, p. 195.

Annexes

Bibliographie
  • Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, , 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 117
  • Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais, préf. Joël Robuchon), Fromages de France, Paris, Gründ, , 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2), p. 195
  • Portail du fromage
  • Portail de l’Auvergne
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.