Moutarde de Reims

Cette moutarde est produite à base de grains de moutarde brune, de vinaigre de Reims et de vin de dégorgement, auxquels sont ajoutées des épices.

Selon la proportion de ses composants, elle prend une couleur jaune paille foncé à très foncé. Elle offre un nez légèrement vinique et une saveur piquante.

Au cours du XIX^e siècle, la moutarde était abondamment cultivée en Champagne, particulièrement dans la Haute-Marne. C'est ainsi que la moutarde de Reims et celle de Châlons-en-Champagne rivalisaient avec la moutarde de Dijon. Cependant, au tournant des XIX^e siècle et XX^e siècle, le déclin de la culture de la moutarde et des vinaigreries précipitent celui de la moutarde de Reims.

Héritière de secrets de fabrication depuis 1797, la maison Charbonneaux-Brabant est la seule à fabriquer et commercialiser la moutarde de Reims, ainsi que le vinaigre de Reims. Elle propose aujourd'hui un large éventail de moutardes (au vin blanc, à l'ancienne, au moût de raisin, etc.).

On peut l’accommoder pour tout type d’assaisonnement, et selon le choix de la moutarde, en accompagnement de viandes (blanches, rouges ou charcuterie) ou de poissons, enfin dans une vinaigrette ou encore les sauces chaudes.

Le terme "moutarde de Dijon" est une dénomination générique, la moutarde de Dijon peut être produite aussi bien en France que dans de nombreux autres pays... et la majorité du temps avec des graines de moutarde importées. La «Moutarde de Bourgogne» est une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce signe officiel européen, obtenu le 24 novembre 2009, certifie que la production des graines de moutarde et du vin blanc, ainsi que leur transformation en condiment de qualité se déroule en Bourgogne.