Mataba

Le mataba[1],[2] ou madaba[3],[4], est un plat traditionnel de l'archipel des Comores à base de jeunes feuilles de manioc[5] pilées et cuites dans le lait de coco avec de la viande de zébu ou du poisson[6], notamment en Grande Comore[7]. Ce plat agrémente le riz[8] blanc.

Mataba
Autre(s) nom(s) Madaba
Lieu d’origine Archipel des Comores
Ingrédients Feuilles de manioc pilées
Lait de coco
Viande de zébu / poisson
Mets similaires Ravitoto
Matapa

Son équivalent à Madagascar est le ravitoto.

Notes et références
  1. « Il faudra attendre pour connaître la recette du mataba prêt à consommer », sur orange.fr, (consulté le )
  2. « Mataba ou Wrap de feuille de manioc », sur Régal, (consulté le )
  3. « Madaba (Comores) - Feuilles de manioc à la noix de coco », sur recettesvegetales.com (consulté le )
  4. (en) « Madaba », sur peacecorps.gov (consulté le )
  5. « Mataba semi-industriel : la balle de manioc dans le camp des agriculteurs », sur orange.fr, (consulté le )
  6. Charles Reboul, Mayotte et ses poissons comestibles: pêcher, identifier, cuisiner les poissons et découvrir les créatures marines, test sarl, (ISBN 978-2-9520513-3-0, lire en ligne)
  7. (en) Toyin Falola, Daniel Jean-Jacques, Africa: An Encyclopedia of Culture and Society, ABC-CLIO, (ISBN 9781598846669, lire en ligne), p. 269
  8. « Mataba (recette de Mayotte) », sur Les Foodies (consulté le )
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