Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne

Le lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne appartient au réseau des lycées d'hôtellerie et de tourisme de France. C'est un lycée professionnel et technologique.

Lycée de Gascogne d'Hôtellerie et tourisme
Logo

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Histoire et statut
Fondation 1973
par éducation nationale
Direction Michel Sarrazin 2009-
Type Établissement d'enseignement Public
Particularités Accueil élèves en CAP, BAC, BTS, Licence
Études
Niveau secondaire
Étudiants 950
Localisation
Ville Talence
Pays France
Coordonnées
géographiques 		44° 47′ 47″ nord, 0° 35′ 37″ ouest
Site web www.lyceedegascogne.fr
Géolocalisation sur la carte : Gironde


Histoire

Le lycée d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne

Créé en 1974, il a été inauguré le par Jacques Chaban Delmas (maire de Bordeaux de 1947 à 1995), par René Haby (ministre de l’Éducation Nationale de 1974 à 1978) et Daniel Doustin (Préfet de la région Aquitaine de 1972 à 1976), Renaud Paulian (Recteur de l’Académie de Bordeaux de 1972 à 1979) et Henri Deschamps (Maire de Talence de 1965 à 1983).

Le lundi , une extension a été inaugurée par François Bayrou (Ministre de l’éducation Nationale de 1993 à 1997), Alain Cazabonne (Maire de Talence depuis 1993) et Jacques Valade (Ancien Ministre Sénateur de la Gironde et président du Conseil Régional d’Aquitaine de 1992 à 1998).

En 2014, une rénovation complète de l’hôtel de Guyenne a été réalisée.

En 2017, il y a  près de 950 élèves et 200 supplémentaires effectuant une formation en alternance[1].

Formations professionnelles hôtelières après la troisième

Après la classe de troisième, les élèves peuvent choisir une voie professionnelle dans un lycée professionnel. Ils suivent alors des cours d'enseignement général mais aussi beaucoup d'heures d'enseignement professionnel. Ils sont également amenés à suivre des stages[2].

Les lycées hôteliers proposent 2 types de formations professionnelles : le CAP et le BAC

CAP, certificat d'aptitudes professionnelles

Les formations de CAP durent deux ans dans le but de trouver un emploi après la formation pour rentrer dans le monde du travail. Il en existe dans tous les domaines de la vie professionnelle. Les lycées hôteliers proposent plusieurs CAP dans le domaine de la cuisine, du service , de l'entretien. En 2017, le lycée de Talence en propose 3 [3]:

  • CAP cuisine : cette formation a pour but d’apprendre le métier de cuisinier dans différents types de structures (brasserie, semi-gastro)  afin d’être chef de partie. Ce CAP est proposé dans tous les lycées hôteliers.
  • CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant[4]. Ce CAP a été créé en 2017.
  • CAP assistant technique en milieu familial et collectif : cette formation a pour but d’apprendre à encadrer des personnes âgées, handicapées, et les enfants. Ce CAP est proposé dans plusieurs types de lycées professionnels.

BAC Pro

Les formations de bac pro durent trois ans. Il est possible d'entrer sur le marché du travail immédiatement après la formation ou de poursuivre les études (BTS ; mention complémentaire) :

  • BAC pro cuisine : Cette formation permet d’apprendre les techniques approfondies de la cuisine et de la pâtisserie ainsi que les techniques commerciales.
  • BAC pro commercialisation et service en restauration : cette formation a pour but l’apprentissage du métier de serveur (gestion de toutes les tâches de la salle et gestion du personnel).

BAC STHR

Le baccalauréat Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. Il est également possible pour les élèves de série générales d’intégrer cette filière grâce au stage passerelle qui se déroule en cours d’année de seconde[5].

Cette série propose des enseignements généraux de culture générale et un enseignement technologique polyvalent (cuisine, service et hébergement). Cela la distingue de la voie professionnelle.  Cette formation technologique débouche sur une poursuite d’études notamment dans les BTS (2 ans) du secteur ou alors sur une Mention Complémentaire (1 an), formations accessibles au lycée hôtelier de Gascogne[6].

Il existe 86 établissement privés et publics qui proposent ce baccalauréat.

BTS

Un BTS est un diplôme d'études supérieures. Crée en 1962, il a pour vocation l'entrée des diplômés dans le monde actif. Mais il est également possible de poursuivre à l’université en licences professionnelles (en 1 an après le BTS).

BTS Hôtellerie Restauration

Le BTS est une formation qui se fait en 2 ans post bac ou post mention complémentaire. Il forme les cadres d’une structure de l’industrie hôtellerie.

En deuxième année, il est demandé de choisir entre 2 options :

  • Option A : mercatique et gestion hôtelière
  • Option B : art culinaire et art de la table

Un stage obligatoire de 4 mois se déroule en fin de première année. 

Le titulaire du BTS sera amené à travailler en horaires décalés, les jours fériés…[7]

Il existe 98 lieux de formation à ce BTS en lycée, CFA ou CCI.

Le BTS Tourisme

Le BTS tourisme[8] est une formation après le baccalauréat qui dure 2 ans. Ce BTS forme des professionnels au traitement et au partage de l’information, à  la gestion de la relation client, à la conception, promotion et vente de prestations touristiques. La pratique des langues étrangères est privilégiée, avec des efforts particuliers portés sur l’accueil et l’accompagnement des touristes.

Deux options sont proposées en deuxième année  (« Information et multimédias » ou « Information et tourismatique »). 12 semaines de stages sont programmées sur les deux ans de formation.

Les formations Bac+3

Le lycée propose 3 licences professionnelles. Une licence professionnelle est une licence qui permet de mélanger théorie et pratique : les étudiants effectuent un stage en entreprise de 3 à 6 mois Les licences professionnelles existent en France depuis 1999[9].

La licence professionnelle œnotourisme consiste à former des futurs responsables des activités œnotouristiques au sein d’entreprises viticoles, touristiques, ou au sein d’organisme territoriaux ou socioprofessionnels, en Aquitaine comme dans les autres vignobles de France et de l’étranger.

Quatre établissements sont impliqués dans cette formation :

La licence professionnelle Management centres de remise en forme et de bien-être par l’eau consiste à former des élèves sur le management des équipes, le contrôle de la gestion et de la commercialisation, dans le domaine de la remise en forme et du bien-être par l’eau. 

La licence professionnelle Guide-Conférencier consiste à former des élèves afin de pouvoir travailler dans les secteurs de la culture (musée, monuments…) ou du tourisme (agences réceptives; Office de Tourisme…), et d’accéder au statut d’auto-entrepreneur.

Mentions complémentaires

Une mention complémentaire[10] est un diplôme national  visant à donner une qualification spécialisée à des candidats déjà titulaires d’un diplôme professionnel, technologique ou éventuellement général. Elle se prépare en 1 an.

Au lycée hôtelier, il existe 5 mentions complémentaires[11] : 

  • Barman
  • Traiteur
  • Sommellerie
  • Cuisinier de desserts en restaurant
  • Accueil réception

Greta

Le GRETA (GRoupement d'ÉTAblissements) est une formation pour adultes en alternance.

Le Lycée de Talence propose via le GRETA des CAP (cuisine, restaurant et pâtissier) des Certificats de Qualification Professionnelle (CQP) : commis de cuisine, serveur, employer d’étage, assistant d’exploitation et réceptionniste.

Une mise à niveau est disponible pour des personnes qui n’ont pas suivi d'étude ou de formation dans l’hôtellerie restauration.

Le BTS hôtellerie[12] restauration est aussi proposé en option A (Mercatique et gestion hôtelière) et B (Art culinaire et art de la table), ainsi que le BTS tourisme.

Les restaurants du lycée

Deux restaurants permettent aux élèves de s'exercer[13].

  • Le restaurant initiation /pédagogique : La Brasserie et l’Atelier

Ce restaurant se situe au sein de l’établissement. C’est un lieu où les élèves passent de la théorie à la pratique et où se déroulent les examens. Il est ouvert tous les jours du lundi au vendredi (hors vacances scolaire).

Il est composé de 4 salles qui peut accueillir jusqu’à 150 personnes. Tous les élèves peuvent assurer un service venant de toutes formations du CAP au BTS. .

  • Le restaurant d’application : Le Guyenne

Ce restaurant plus élaboré (seuls les élèves en dernière année de formation peuvent cuisiner et servir) dans l’enceinte de l’hôtel de Guyenne, ouvre du lundi midi au vendredi soir inclus (hors vacances scolaire). Il peut accueillir des groupes comme des particuliers. Il propose une cuisine semi-gastronomique, dans un cadre adapté aux soirées à thème, cocktails dînatoires et autres divertissements.

Personnalités
  • Alain Ducasse[14]
  • Philippe Etchebest
  • Christophe Girardot[15], étoilé Michelin au restaurant la Guérinière. Il a parrainé le concours « LE BŒUF, LES RACES À VIANDE » en 2011
  • Thomas L'Herisson : Il travaille a L'Auberge St Jean De Blaignac
  • Camille Varangue Schlagenhauff: MAF 2016 en sommellerie. en 2017, elle travaille au Chapon Fin à Bordeaux.

Concours

Un certain nombre d'élèves du lycée hôtelier participent à des concours reconnus dans la France.

  • Concours Malongo
  • Triathlon des arts gourmands
  • Concours du meilleurs apprentis barman de France
  • Concours du meilleurs apprentis cuisinier de France
  • Concours général des métiers
  • Concours du meilleur apprenti sommelier de France

Notes et références
  1. « Lycée de Gascogne Hôtellerie et tourisme » (consulté le )
  2. « La voie professionnelle au lycée », sur Ministère de l’éducation nationale (consulté le )
  3. « Formations après la troisième »
  4. « Arrêté du 27 février 2017 portant création de la spécialité « commercialisation et services en hôtel-café-restaurant » », sur Legifrance, (consulté le )
  5. « Les bacs technologiques Le bac STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration) », sur onisep (consulté le )
  6. « Horaires de la série STHR », sur eduscol (consulté le )
  7. « BTS hôtellerie-restauration », (consulté le )
  8. « bts tourisme », sur onisep (consulté le )
  9. « Licence professionnelle », sur Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche (consulté le )
  10. « mention complémentaire », sur eduscol (consulté le )
  11. « mention complémentaire », sur onisep (consulté le )
  12. « formations diplômantes en alternance », sur www.lyceedegascogne.fr
  13. « lycée d'hôtellerie et de tourisme de gascogne » (consulté le )
  14. Nadine, Lemoine, « Secrets de chef, Alain Ducasse », L'hôtellerie Restauration,‎ , p. 73-83 (ISSN 0750-3717)
  15. Bernadette Dubourg, « Christophe Girardot, nouveau chef étoilé à la Guérinière (33) », Sud-ouest,‎ (lire en ligne)
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