Le Dôme (brasserie)

L'établissement a été fondé en 1898 par l'Auvergnat Paul Chambon[1].

Le Café du Dôme au début du XX^e siècle.

Dès le début des années 1900, le Café du Dôme a été reconnu comme lieu de rassemblement intellectuel. Connu comme le « café anglo-américain », c’est le premier café à Montparnasse.

« Source et diffuseur de ragots, il a fourni des échanges de messages et un marché informel de destinées artistiques et littéraires[2]. » Fréquenté par les peintres, sculpteurs, écrivains, poètes, mannequins, amateurs d’art et marchands célèbres où qui allaient bientôt le devenir, Le Dôme est devenu un point focal pour les artistes résidant sur la rive gauche de Paris. Il a fini par devenir le lieu de rassemblement de la colonie littéraire américaine. Avant la Première guerre mondiale, Le Dôme est le café le plus chic de Montparnasse ; La Rotonde est moins en vue[3].

À l’époque, un artiste pauvre pouvait s’offrir une saucisse de Toulouse et une assiette de purée pour l’équivalent d’un euro^{[réf. nécessaire]}. Aujourd’hui, c’est un restaurant à poissons haut de gamme, auquel le Guide Michelin a donné dans le passé, une étoile, avec un confortable décor à l’ancienne[4]. En 2017, le restaurant reçoit une « Assiette Michelin : une cuisine de qualité ». Il n'est plus référencé par le guide en 2020. La critique gastronomique Patricia Wells a dit : « Je ne pouvais dîner au Dôme qu’une fois par semaine, me régalant de plateaux d’huîtres iodées et de leur incomparable sole meunière[5]. »

Le Dôme est la propriété de Maxime Bras, dont le père l'a acheté en 1970. En 2015, le chiffre d'affaires s’élevait à 5 millions d'euros, avec une perte de 429 000 euros du fait de la baisse de la fréquentation, en partie liée aux attentats des 7 janvier et 13 novembre.

Le Café du Dôme apparaît, entre autres, dans les textes suivants :

• Sandor Marai, Les Étrangers, 1933.
• Simone de Beauvoir, L’Invitée, Paris, Gallimard, 1943.
• (en) Aleister Crowley, John St. John The Record of the Magical Retirement of G. H. Frater, O.'. M.
• (de) Anna Gmeyner, Café du Dôme, Londres, Hamish Hamilton, 1941.
• Ernest Hemingway, « Avec Pascin au Dôme », dans Paris est une fête, trad. Marc Saporta, Paris, Gallimard, 1964 ; et Le soleil se lève aussi, trad. Maurice-Edgar Coindreau, Paris, Gallimard, 1933.
• Henry Miller, Tropique du Cancer, trad. Paul Rivert, Paris, Denoël, 1945.
• (en) Elliot Paul, The Mysterious Mickey Finn: or Murder at the Cafe Du Dome, New York, Modern Age Books, 1939.
• Jean-Paul Sartre, L’Âge de raison Paris, Gallimard, 1945.
• Paroles de Paris, par Édith Piaf[6].
• Dans le film Le Tatoué, Jean Gabin dit s'être fait tatouer son Amedeo Modigliani au Café du Dôme de Montparnasse.
• Dans Sadorski et l’Ange du Péché roman de Romain Slocombe ou l’un des personnages relate que le Dôme avait apposé en 1940 l’affiche suivante en langue allemande : « Entrée interdite aux militaires et aux civils allemands »

Le terme de « Dômiers » a été inventé pour désigner le groupe international d’artistes visuels et littéraires qui se réunissaient au Café du Dôme et dont faisaient partie :

•   (station Vavin)

Site Internet du restaurant Le Dôme

• Alimentation et gastronomie
• Portail de Paris