Lait de foin

Le lait de foin est un lait de vache provenant de vaches nourries majoritairement avec de l’herbe et du foin.

Lait de foin

Historique et cahier des charges

Le lait de foin est apparu en Autriche en 2009 sous l'appellation "Heumilch". Une appellation « Spécialité traditionnelle garantie » (STG) a été déposée auprès de l'Institut national de l'origine et de la qualité, au niveau européen[1] Le cahier des charges de cette spécialité traditionnelle garantie prévoit que les vaches soient nourries avec au moins 75 % d’herbe ou de foin[2]. Ce mode de production est très développé dans ce pays avec 15 % de la population laitière qui est commercialisée sous ce label. En Europe, seulement 3 % de la population laitière est concernée pour l'année 2018. En 2016, il y a eu la création de ce label qui applique le cahier des charges des éleveurs autrichiens. Ce fût la première STG laitière, mais la deuxième STG française après "les moules de bouchot". Ce label européen atteste qu'un produit alimentaire a été élaboré selon un mode de production, une recette ou une composition traditionnelle[3].

Caractéristiques du produit

Nutrition et goût

On peut utiliser cette matière première pour différents produits laitiers, surtout les fromages affinés. Les aliments fermentés modifient la qualité organioléptique du lait en lui donnant un goût déplaisant[2].

Le lait de foin a des qualités nutritionnelles élevées, avec plus d'acide gras oméga-3 et d'acide linoléique conjugués (ALC) que les produits laitiers classiques. Il respecte un bon rapport Oméga 6 / Oméga 3 inférieur à la norme de 5 d'Acides Gras totaux. Le lait de foin à un rapport compris entre 2.1 et 2.4 % d'Acides Gras totaux par litre de lait[4].

Grâce à des prairies regroupant une flore variée, riche, et de qualité; les animaux produisent un lait avec une haute qualité et un goût particulier[5].

Bien-être animal

L'alimentation des animaux suit le cours de la nature et des saisons avec de l'herbe pâturée au printemps et l'été, ainsi que du foin séché en hiver. En complément, les vaches laitières peuvent avoir des céréales et des minéraux afin de couvrir leurs besoins[6].

Perspectives

En 2018, ce projet à petite dimension peut-être ambitieux dans les prochaines années. Le lait de foin est une vraie réponse à un besoin avéré de l'ensemble des acteurs autant que l'environnement. Il préserve les races laitières locales ainsi que les territoires limitant la fermeture des milieux. On peut penser à une survie de la production laitière durable dans un contexte peu propice à l'industrie laitière.

Ce mode de production, plus traditionnel, serait aussi plus écologique à plusieurs points de vue et plus respectueux du bien-être animal[1],[7].

Références
  1. https://www.letelegramme.fr/economie/lait-de-foin-les-laitiers-s-inspirent-de-l-autriche-08-03-2017-11425695.php.
  2. https://www.franceinter.fr/emissions/les-savanturiers/les-savanturiers-24-novembre-2018.
  3. Blaise Gauquelin, « L’Autriche, championne du « lait de foin », écologique et rentable », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le )
  4. https://www.laitdefoin.fr/wp-content/uploads/2018/09/qualite-du-lait-idele-nov2011-084156.pdf
  5. « Lait de Foin, une qualité nutritionnel pour des produits bons pour le corps », sur Lait De Foin (consulté le )
  6. « Lait de Foin, produire en respectant le bien-être animal », sur Lait De Foin (consulté le )
  7. https://www.quechoisir.org/actualite-lait-de-foin-une-nouvelle-filiere-plus-vertueuse-n58941/.
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