Komatsuna

Le komatsuna (コマツナ/小松菜) ou moutarde épinard est un légume-feuille cultivé commercialement en Corée, au Japon et à Taiwan [1].

Komatsuna.

Il appartient à la famille des Brassicaceae (ex Crucifères), espèce Brassica rapa subsp. nipposinica var. perviridis[2], couramment nommé Brassica perviridis[3]^,[4]

Les feuilles sont récoltées jeunes, de préférence en hiver, généralement mangées crues ou cuites, les tiges et les fleurs sont également consommées [5].

Sa culture est facile, la plante supporte une large plage de température (5 à 30 °C) et son développement est rapide. En plein champs, la récolte des feuilles se fait entre vingt et trente jours après le semis les jours longs, 110 jours en hiver. En climat tempéré le semis est possible du début du printemps à mi-automne[6]. On le cultive également à l'intérieur [7].

Dénomination

Komatsuna (コマツナ) : « Komatsu » proviendrait du nom du quartier Komatsugawa (ja), situé dans l'est de Tokyo (Edogawa), où sa culture s'est développée, na ou saï, « ce qui accompagne le riz ou le saké »[8]. Ce mot, apparu en anglais dès le XIX^e siècle, n'est employé que tardivement en français (2013)[9].

Perviridis : du latin per viridis : très vert , nom donné par L. H. Bailey en 1930 dans Gentes Herbarum 2 : 243 [10]^,[11]. Antérieurement elle était classée dans les B. campestris L. synonyme de l'actuelle B. rapa subsp. oleifera (la navette) sous le nom de B. campestris var. Komatsuna Matsum. et Nakai [12].

Moutarde épinard est un nom communément utilisé dans les langues occidentales (en. : spinach mustard, es. mostaza espinaca, Komatsuna est admis en portugais avec mostarda espinafre)[2]. Il apparait également tardivement en français : Michel Chauvet en fait une description en 1985 (« Ce légume répandu aux États-Unis serait originaire du Japon »)[13].

Histoire et domestication

La plante dérive d'un type cultivé primitif originaire d'Europe ou d'Asie centrale ayant migré, la différenciation et la domestication de la moutarde épinard s'est faite en Chine du sud comme légume à feuilles cultivé[14]^,[15].

Le komatsuna est un légume-feuille de croissance rapide qui se prête bien à la production en serre urbaine en culture hors sol , d'où son intérêt en agriculture urbaine[16]^,[17].

Culture et utilisation

La plante est résistante en climat tempéré, au sud du Japon elle est cultivée de mars à novembre en plein champs, d'avril à septembre au nord du pays. Le cycle végétatif avant récolte est court : en été une vingtaine de jours, deux mois pendant les jours courts. Elle est peu attaquée, mis à part les escargots et limaces, et peut se cultiver sans traitements phytosanitaires, en revanche elle apprécie une fertilisation azotée[18]. La plantation est dense : une plante tous les 5 cm et 15 cm entre les rangs[19].

Une étude réalisée de 2010 à 2015 dans la région de Kantō, Japon, montre que l'activité de piégeage des radicaux (activité antioxydante et acide ascorbique) du komatsuna « est significativement plus élevée en décembre, janvier et février que pendant les autres mois »[20].

Notes et références

(en) Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, 26 août 2015, 4006 p. (ISBN 978-0-12-384953-3, lire en ligne).
(en) Stanley J. Kays, Cultivated Vegetables of the World : A Multilingual Onomasticon, Wageningen, Springer Science & Business Media, 1^er janvier 2011, 828 p. (ISBN 978-90-8686-720-2, lire en ligne).
« Règlement (UE) n^o 752/2014 de la Commission du 24 juin 2014 remplaçant l’annexe I du règlement (CE) n^o 396/2005 du Parlement européen et du Conseil Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE ».
« Plants Profile for Brassica perviridis (tender green) », sur plants.usda.gov (consulté le 1^er octobre 2016).
(en) Jan Sadowski et Chittaranjan Kole, Genetics, Genomics and Breeding of Vegetable Brassicas, CRC Press, 19 avril 2016, 450 p. (ISBN 978-1-4398-6604-7, lire en ligne).
« 山田式家庭菜園教室　野菜栽培のポイント教えます | タキイの野菜【タキイ種苗】 », sur www.takii.co.jp (consulté le 1^er octobre 2016).
« Grow Mizuna and Other Greens in a Container, Window Box, or Garden - Brooklyn Botanic Garden », sur www.bbg.org (consulté le 1^er octobre 2016).
(en) John Ashburne et Yoshi Abe, Japan, Lonely Planet, 1^er janvier 2002, 288 p. (ISBN 978-1-74059-010-5, lire en ligne).
Caroline Foley, Tous au jardin, Hachette Pratique, 13 février 2013, 384 p. (ISBN 978-2-01-231353-8, lire en ligne).
Grand dictionnaire de la langue latine, Firmin-Didot, 1^er janvier 1862 (lire en ligne).
Société botanique de France, Centre national de la recherche scientifique, Bulletin de la Société botanique de France, vol 78, La Société, 1931, p. 220.
(la) Nakai Takenoshin, Ordines, familiae, tribi, genera, sectiones, species, varietates, formae et combinationes novae a Prof. Nakai-Takenosin adhuc ut novis edita. Appendix. Quaestiones characterium naturalium plantarum vel Extractus ex praelectionibus pro aluminis botanicis Universitatis Imperialis Tokyoensis per annos 1926–1941, Alexander Doweld, 20 juillet 1943 (lire en ligne).
Michel Chauvet, Les noms des crucifères alimentaires à travers les langues européennes, Thése, 1985, p. 94.
(en) Shohei Takuno, Taihachi Kawahara et Ohmi Ohnishi, « Phylogenetic relationships among cultivated types of Brassica rapa L. em. Metzg. as revealed by AFLP analysis », Genetic Resources and Crop Evolution, vol. 54,‎ 19 septembre 2006, p. 279–285 (ISSN 0925-9864 et 1573-5109, DOI 10.1007/s10722-005-4260-7, lire en ligne, consulté le 1^er octobre 2016).
(en) C. Gomez-Campo, Biology of Brassica Coenospecies, Elsevier, 7 juillet 1999, 486 p. (ISBN 978-0-08-052802-1, lire en ligne).
(en) Toyoki Kozai, Genhua Niu et Michiko Takagaki, Plant Factory : An Indoor Vertical Farming System for Efficient Quality Food Production, Academic Press, 2 octobre 2015, 432 p. (ISBN 978-0-12-801848-4, lire en ligne).
(en) Abul Kalam Azad, Katsumi Ishikawa, Juan Carlos Diaz-Perez et Touria El-Jaoual Eaton, « Growth and development of komatsuna (Brassica rapaL. Nothovar) in NFT (nutrient film technique) system, as influenced by natural mineral », Agricultural Sciences, vol. 2013,‎ 18 juillet 2013 (DOI 10.4236/as.2013.47A001, lire en ligne, consulté le 1^er octobre 2016).
加藤一幾, 植田稔宏 et 松本英一, « コマツナのハウス周年栽培における窒素施肥量と可食部硝酸イオン濃度の低減を目的とした窒素診断施肥 », 園芸学研究, vol. 12, n^o 1,‎ 1^er janvier 2013, p. 43–49 (DOI 10.2503/hrj.12.43, lire en ligne, consulté le 20 février 2017).
(ja) « 【楽天市場】小松菜　タキイ交配・・・極楽天・・・＜タキイの小松菜です。　種のことならお任せグリーンデポ＞：Ｇreen depot », sur 楽天市場 (consulté le 20 février 2017).
« The Horticulture Journal », sur www.pubhort.org (consulté le 24 octobre 2020)

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[1] (en) Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, 26 août 2015, 4006 p. (ISBN 978-0-12-384953-3, lire en ligne).

[Kays-2] (en) Stanley J. Kays, Cultivated Vegetables of the World : A Multilingual Onomasticon, Wageningen, Springer Science & Business Media, 1^er janvier 2011, 828 p. (ISBN 978-90-8686-720-2, lire en ligne).

[3] « Règlement (UE) n^o 752/2014 de la Commission du 24 juin 2014 remplaçant l’annexe I du règlement (CE) n^o 396/2005 du Parlement européen et du Conseil Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE ».

[4] « Plants Profile for Brassica perviridis (tender green) », sur plants.usda.gov (consulté le 1^er octobre 2016).

[5] (en) Jan Sadowski et Chittaranjan Kole, Genetics, Genomics and Breeding of Vegetable Brassicas, CRC Press, 19 avril 2016, 450 p. (ISBN 978-1-4398-6604-7, lire en ligne).

[6] « 山田式家庭菜園教室　野菜栽培のポイント教えます | タキイの野菜【タキイ種苗】 », sur www.takii.co.jp (consulté le 1^er octobre 2016).

[7] « Grow Mizuna and Other Greens in a Container, Window Box, or Garden - Brooklyn Botanic Garden », sur www.bbg.org (consulté le 1^er octobre 2016).

[8] (en) John Ashburne et Yoshi Abe, Japan, Lonely Planet, 1^er janvier 2002, 288 p. (ISBN 978-1-74059-010-5, lire en ligne).

[9] Caroline Foley, Tous au jardin, Hachette Pratique, 13 février 2013, 384 p. (ISBN 978-2-01-231353-8, lire en ligne).

[10] Grand dictionnaire de la langue latine, Firmin-Didot, 1^er janvier 1862 (lire en ligne).

[11] Société botanique de France, Centre national de la recherche scientifique, Bulletin de la Société botanique de France, vol 78, La Société, 1931, p. 220.

[12] (la) Nakai Takenoshin, Ordines, familiae, tribi, genera, sectiones, species, varietates, formae et combinationes novae a Prof. Nakai-Takenosin adhuc ut novis edita. Appendix. Quaestiones characterium naturalium plantarum vel Extractus ex praelectionibus pro aluminis botanicis Universitatis Imperialis Tokyoensis per annos 1926–1941, Alexander Doweld, 20 juillet 1943 (lire en ligne).

[13] Michel Chauvet, Les noms des crucifères alimentaires à travers les langues européennes, Thése, 1985, p. 94.

[14] (en) Shohei Takuno, Taihachi Kawahara et Ohmi Ohnishi, « Phylogenetic relationships among cultivated types of Brassica rapa L. em. Metzg. as revealed by AFLP analysis », Genetic Resources and Crop Evolution, vol. 54,‎ 19 septembre 2006, p. 279–285 (ISSN 0925-9864 et 1573-5109, DOI 10.1007/s10722-005-4260-7, lire en ligne, consulté le 1^er octobre 2016).

[15] (en) C. Gomez-Campo, Biology of Brassica Coenospecies, Elsevier, 7 juillet 1999, 486 p. (ISBN 978-0-08-052802-1, lire en ligne).

[16] (en) Toyoki Kozai, Genhua Niu et Michiko Takagaki, Plant Factory : An Indoor Vertical Farming System for Efficient Quality Food Production, Academic Press, 2 octobre 2015, 432 p. (ISBN 978-0-12-801848-4, lire en ligne).

[17] (en) Abul Kalam Azad, Katsumi Ishikawa, Juan Carlos Diaz-Perez et Touria El-Jaoual Eaton, « Growth and development of komatsuna (Brassica rapaL. Nothovar) in NFT (nutrient film technique) system, as influenced by natural mineral », Agricultural Sciences, vol. 2013,‎ 18 juillet 2013 (DOI 10.4236/as.2013.47A001, lire en ligne, consulté le 1^er octobre 2016).

[18] 加藤一幾, 植田稔宏 et 松本英一, « コマツナのハウス周年栽培における窒素施肥量と可食部硝酸イオン濃度の低減を目的とした窒素診断施肥 », 園芸学研究, vol. 12, n^o 1,‎ 1^er janvier 2013, p. 43–49 (DOI 10.2503/hrj.12.43, lire en ligne, consulté le 20 février 2017).

[19] (ja) « 【楽天市場】小松菜　タキイ交配・・・極楽天・・・＜タキイの小松菜です。　種のことならお任せグリーンデポ＞：Ｇreen depot », sur 楽天市場 (consulté le 20 février 2017).

[20] « The Horticulture Journal », sur www.pubhort.org (consulté le 24 octobre 2020)