Jean Delaveyne

Jean Delaveyne, né le à Marolles-en-Hurepoix (Essonne) et mort le au Pecq (Yvelines), est un chef cuisinier français. Cuisinier très créatif, il fut un pionnier de la nouvelle cuisine, ainsi que le pygmalion de certains grands chefs, tels que Michel Guérard, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Peyrot ou encore Jacques Chibois.

Biographie

Apprentissage

Jean Delaveyne entra en tant qu'apprenti pâtissier à l'âge de 12 ans chez le traiteur-pâtissier Thomas à Saint-Maurice, le [1]. Diplôme en poche, il fit le tour des cuisines parisiennes avant de s'engager dans l'armée à la suite de la Seconde Guerre mondiale[2].

En 1952, il reçut le titre de Meilleur ouvrier de France pâtissier.

Le Camélia de Bougival

En 1957, il s'installa au restaurant Le Camélia de Bougival dans lequel il connut très vite le succès. Servant une cuisine originale et légère, il acquit une première étoile au guide Michelin en 1963, puis la seconde en 1972, mais n'obtint jamais la récompense suprême car on lui reprochait une cuisine trop aléatoire[3].

Pionnier de la nouvelle cuisine dans sa façon d'alléger le répertoire classique, il fit preuve d'une très grande créativité dès le début des années 1970, grâce notamment à la maîtrise d'une technique exceptionnelle et une grande ouverture d'esprit.

De 1987 à 1990, il a fait partie des invités de l'émission culinaire hebdomadaire « Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur ! » diffusée sur FR3 et animée par François Roboth [4].

Plats réputés

Notes et références
  1. « Éloge de Jean Delaveyne par Norbert Vannier », sur Académie Culinaire de France
  2. « Jean Delaveyne Présentation », sur Les Toques Françaises
  3. « Delaveyne, un maître cuisinier disparaît »
  4. « Les bonnes ondes des pianos...de cuisson » in Improvisation so piano, Jean-Pierre Thiollet, Neva Éditions, 2017, p 176. (ISBN 978-2-35055-228-6)
  5. « Le Camélia de Bougival dans les bonnes tables du week-end », Le Nouveau Guide Gault Millau, no 13,‎
  6. « Les 50 bonnes tables à la campagne », Le Nouveau Guide Gault Millau, no 36,‎
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