Jérôme Bocuse

Jérôme Bocuse est le fils de Paul Bocuse et de Madame Raymone Carlut. Par son père, Jérôme Bocuse a une sœur aînée, Françoise, née en 1947, du mariage de Paul Bocuse et Madame Raymonde Duvert. Françoise est l'épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon.

Jérôme Bocuse vit aux États-Unis avec son épouse Robin Passila Bocuse, anciennement Directrice des Opérations de la chaîne hôtelière Hilton et travaillant dorénavant dans l'immobilier, et leur fils Paul, né en 2007.

Jérôme Bocuse a fait sa scolarité chez les Maristes, vers Fourvière, à l’école Sainte-Marie de Lyon. Après avoir passé son baccalauréat, il intègre l'armée de l’air. Il se rend ensuite aux États-Unis à l'âge de 20 ans pour étudier l'hôtellerie-restauration. Diplômé du Culinary Institute of America (en)[2]^,[3], en 1992, il complète sa formation par un MBA en management d'hôtellerie à l'Université de Floride à Miami.

Pavillon français au bord de la "Manche" qui le sépare du pavillon britannique.

EPCOT est un parc à thème situé au Walt Disney World Resort (1971) près d’Orlando en Floride. Ce projet au travers duquel Walt Disney concrétisait ses rêves et ses idées d'urbanisme et de solutions pour le futur, a ouvert ses portes en 1982. L'EPCOT se compose de plusieurs pavillons, chacun représentant un pays. Les visiteurs sont plongés dans l'atmosphère du lieu : bâtiments emblématiques, décorations, restaurants avec plats typiques...

Paul Bocuse a participé à la création du Pavillon Français. Il est contacté en 1979 par un éditeur français de Walt Disney : ce dernier souhaite ouvrir un restaurant français de qualité au sein du Pavillon Français de l’EPCOT. Paul Bocuse accepte et se fait accompagner par Roger Vergé et Gaston Lenôtre[4].

Le Pavillon Français met à l’honneur la France au parc Disney World. On y retrouve le décor d’une ruelle parisienne du début du siècle, on peut y apercevoir une reproduction de la Tour Eiffel, les fameux lampadaires parisiens mais également des restaurants gastronomiques faisant la renommée de ce pavillon. On y retrouve notamment le fameux restaurant Chefs de France, restaurant traditionnel où sont servis des grands classiques français : escargots, soupe à l’oignon, pâté en croute. Il y a également un restaurant gastronomique, avec des produits de première qualité, Monsieur Paul avec à la carte des plats typiques du célèbre Chef Paul Bocuse comme la Soupe aux truffes V.G.E.[5]^,[4].

En 1996, à la suite de sa formation à l’Université de Floride, Jérôme Bocuse rejoint le pôle restauration du pavillon français de l’EPCOT, à l’âge de 27 ans. En 2004 et 2005, les associés de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre souhaitent se retirer. Ainsi, Jérôme Bocuse s'endette pour racheter les parts de l'entreprise et en prend la tête en 2006[4]. Le Pavillon France d’EPCOT Center reçoit environ 1 500 clients chaque jour et compte environ 300 employés.

Ainsi Jérôme Bocuse mène sa vie aux États-Unis, auprès de sa femme américaine Robin Passila, directrice des opérations de la chaîne hôtelière Hilton, et son fil Paul né en novembre 2007. Sa résidence principale est une propriété dont Paul Bocuse avait fait l’acquisition pour y passer des vacances, située au bord du lac Sheen à Windermere, à quinze minutes d’Orlando.

Jérôme Bocuse rachète la participation de Naxicap Partners qui représentait 38%. En 2015, il en devient l’actionnaire majoritaire de Nord Sud Développement et c'est sous sa présidence que le Comptoir de L'Est, la Brasserie des Lumières et la Brasserie du Louvre voient le jour. La holding Pôl Développement fut ensuite créée et détient les brasseries (Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Lumières, Louvre et Irma), les restaurants (Fond Rose et Marguerite)[6], ainsi que les établissements Ouest Express, Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir[7].

Créé en janvier 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d’Or est un concours d’un tout autre genre : un concours gastronomique ayant emprunté les codes d’évènements sportifs. Il a lieu tous les deux ans lors du Sirha, salon gastronomique à Lyon, France. C’est un évènement ultra-médiatisé se déroulant courant janvier. Il représente une soixantaine de concours nationaux et continentaux sur un cycle de deux ans.

Il réunit 24 jeunes chefs cuisiniers du monde entier qui doivent réaliser des plats en 5h35 face à un public. Ils seront départagés par un jury composé des plus grands cuisiniers du monde. Ils doivent réaliser un plat ainsi qu’une assiette, imposés ; le thème change chaque année.

Face aux nombreuses demandes d’inscription à ce prestigieux concours, c’est en 2007 que le système de pré-sélection est instauré : des concours Bocuse d’Or sont organisés partout dans le monde et ce sont les grands gagnants qui iront à Lyon pour la finale. Nous pouvons compter le Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Latin America, Bocuse d’Or Asie-Pacifique et Bocuse d’Or Afrique (depuis 2019)[8].

Depuis 1993, Jérôme Bocuse gère l'organisation du Bocuse d'Or international, et est membre du conseil d'administration de la Fondation Bocuse d'Or USA en tant que vice-président. Avec les chefs Thomas Keller et Daniel Boulud, Jérôme Bocuse est responsable du soutien et de la sensibilisation pour l'effort américain et de la sélection des candidats qui participent au Bocuse d'Or américain, et dont le vainqueur représentera les États-Unis dans les finales internationales du Bocuse d'Or à Lyon.

Jérôme Bocuse est un très grand amateur de sport. Il a pratiqué le ski nautique, un de ses sports favoris, à l’Université de Miami pendant son MBA. Il a le statut de moniteur de ski. Son fils Paul est passionné de vitesse comme son père ; il est doué en ski et en course de karting.