Isoascorbate de calcium
L'isoascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide isoascorbique (acide érythorbique), de formule CaC12H14O12. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E318) utilisé comme antioxydant[2],[3].
| Isoascorbate de calcium | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de calcium |
| Synonymes |
érythorbate de calcium, vitamine C6, sel de calcium de l'acide érythorbique |
| No CAS | |
| No E | E318 |
| Apparence | solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C12H14CaO12 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %, |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Ascorbate de calcium |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Propriétés chimiques
En tant que sel de l'acide érythorbique, l'isoascorbate de calcium possède la même configuration spatiale.
Deux molécules d'acide érythorbique se lient avec un atome de calcium au niveau de l'oxygène déprotoné par l'hydrogène acide pour former le sel.
Équilibre : déprotonation de l'acide D-érythorbique
L'isoascorbate de calcium fait partie des six esters stables de la vitamine C[réf. nécessaire] (acide L-ascorbique), avec les vitamines C1, C2, C3, C4 et C5.
De même, l'acide érythorbique peut être lié chimiquement :
- avec du sodium, pour former l'érythorbate de sodium (E316) ;
- avec du potassium, pour former l'isoascorbate de potassium (E317).
Références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Codex Alimentarius, vol. 1A, , 2e éd. (lire en ligne), p. 142
- (en) Handbook of Preservatives, Synapse Info Resources, (lire en ligne), p. 312
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Alimentation et gastronomie
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