Indice d'iode

L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I2), exprimée en grammes, capable de se fixer sur les insaturations (doubles liaisons le plus souvent) des acides gras contenus dans cent grammes de matière grasse.

L'indice d'iode d'un acide gras saturé est nul.

Si la masse molaire de l'acide gras (déterminée par son indice d'acide) et son indice d'iode sont connus, le nombre de doubles liaisons peut être déterminé.

Expérimentalement, l'indice d'iode peut être déterminé par la méthode de Wijs.

L'indice d'iode peut être déterminé suivant la norme NF EN ISO 3961[1].

Liste partielle
Indices d'iode de corps gras végétaux
Coprah 5-9
Palmiste 12-19
Palme 45-58
Olive 75-94
Arachide 90-98
Maïs 110-128
Tournesol 120-136
Soja 125-138
Noix 135-160
Lin cultivé 170-202
Colza 97-107


Indices d'iode de corps gras animaux
Beurre 30-45
Suif de bœuf 42-48
Saindoux 52-68
Hareng 135-140
Sardine 170-190
Baleine 105-120

Références
  1. NF EN ISO 3961 Septembre 2013 Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination de l'indice d'iode
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