Guillaume Coudray

Diplômé de Sciences Po[13], Guillaume Coudray est ancien allocataire de recherche à la Fondation Nationale des Sciences Politiques[14]. Il se forme au cinéma documentaire au sein du studio Studija Kinema[15], une expérience qu'il a racontée dans le film Sharunas Bartas, an Army of One[16]^,[17]. De 2006 à 2010, il était producteur[18]^,[19] et auteur[20]^,[21] de films documentaires.

Cosignataire en 2019 d'une tribune[22] appelant à la taxation des additifs nitrés, il a également écrit pour Reporterre[23]^,[24], Le Journal du dimanche[25], 60 Millions de consommateurs[26]. Il dénonce les liens d'intérêts entre certains scientifiques et l'industrie de la viande transformée[27]. D'après Le Canard enchaîné, il « a fait du sel nitrité son ennemi personnel »[28]. Ses prises de positions sont vivement critiquées par les représentants de l'industrie charcutière, qui contestent son impartialité[29], ainsi que par les défenseurs des engrais azotés[30]^{[source insuffisante]}. Il intervient dans les médias sur l'histoire des normes concernant les additifs alimentaires[31]^,[32]^,[33]^,[34] et sur l'impact sanitaire de la consommation de charcuteries nitrées[35]^,[36]^,[37]^,[38]^,[39]. Au Parlement européen[40] et devant la commission sur les sels nitrités[41] de l'Assemblée nationale, Guillaume Coudray a mis en cause la déontologie de l'agence européenne EFSA[42]. En Écosse, il milite pour l'interdiction des additifs nitrés dans les charcuteries servies aux enfants et aux femmes enceintes[43].

D'après Coudray, les industriels des viandes nitrées ont mis en place une stratégie sophistiquée pour tromper les consommateurs et les décideurs publiques, en s'inspirant des techniques d'influence utilisées par les industriels du tabac[44]^,[45]. Pour The Spectator, G. Coudray "n'est ni anti-viande, ni anti-charcuterie"[46]. Il est favorable au développement d'une filière charcutière française favorisant les petits transformateurs et la montée en gamme: « Berceau de l'excellence alimentaire, la France doit-elle rester au diapason de l'industrie des processed meats à l'américaine, ou bien peut-elle montrer la voie, relever le défi d'une sortie par le haut, avec des charcuteries qui, en plus d'être délicieuses au goût, ne seront plus des poisons? »[47]. Dans la newsletter juridique Corporate Crime Reporter, il remarque qu'en France, "toutes les grandes marques on maintenant lancé des gammes de produits qui sont véritablement fabriqués sans additifs nitrés." "C'est une nouvelle preuve que l'industrie des viandes peut parfaitement se passer du nitrate et du nitrite."[48]

• Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison?, Paris, La Découverte, 2017, 320 p. (ISBN 978-2707193582)[49]. Traduction chinoise 非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥, Taiwan, Trojan Book/Book Republic, 2021, 280 p. (ISBN 978-9863599579) [50]
• Who Poisoned your Bacon Sandwich? : The Dangerous History of Meat Additives, Londres, Icon Books, 2021, 310 p. (ISBN 9781785786112)[51]. Version audio pour Audible , adapté par WF Howes
• Sharunas Bartas ou les hautes solitudes, Paris, De L'incidence et Centre Pompidou, 2016, 233 p. (ISBN 9782918193364), (chapitre).
• Šarūnas Bartas: kai gyvenimas tampa kinu, Vilnius, Sofoklis, 2020, 256 p. (ISBN 9786094443152), (chapitre).

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